Cake citron et bleuets à l’huile d’olive

Recette de cake au citron et aux bleuets à l’huile d’olive testée et validée par mes goûteurs d’un soir, lors d’une séance de dédicaces récente à la Librairie Au Chat Lent de Challans. Et comme je leur avais promis de la mettre en ligne rapidement, la voici donc !

Je suis vraiment enchantée de cette recette. La texture du cake est très moelleuse et l’huile d’olive amène beaucoup de douceur. J’avais déjà fait un essai de cake à l’huile d’olive, mais cette version-là est franchement la meilleure.

J’adore l’acidité des petits bleuets séchés du Lac Saint-Jean au Québec. Mais je sais que c’est compliqué à trouver, alors n’hésitez pas à remplacer par des cranbeerries (canneberges) séchées beaucoup plus faciles à trouver dans les commerces.

INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 15 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre fondu
• 2 citrons jaunes non traités
• 100 g d’airelles

PREPARATION

Préchauffez le four thermostat 170°.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez par petites touches la farine tamisée avec la fécule et la levure et continuez à mélanger 1 ou 2 minutes pour bien incorporer la masse.

Versez l’huile et le beurre fondu.

Pressez un citron pour en récupérer le jus. Zestez les deux citrons. Ajoutez le tout dans la préparation et mélangez.

Incorporez au dernier moment les airelles.

Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez pour environ 45 minutes.

Dégustation lors des dédicaces à la Librairie Au Chat Lent à Challans.

Je préfère cuire le cake à petite température sur une durée un peu plus longue pour qu’il reste bien moelleux. Surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.