Boudine en cocotte de légumes

Il n’y a pas faute. C’est bien de boudine que je vais vous parler et non pas de boudin. Et la boudine n’est pas la version féminine du boudin, car elle n’a absolument rien à voir avec ce dernier, si ce n’étaient ses formes un peu boudinées ! La boudine a du ventre, elle est charnue et elle l’affiche sans complexes, avec gourmandise.

La boudine semble être une spécialité poitevine. On la trouvait beaucoup à l’origine dans le bocage vendéen, mais les charcutiers régionaux l’ont mise à la mode et on peut se la procurer maintenant dans tout le département.

La boudine est une andouille à base de couenne, donc rien à voir avec le boudin.

Côté cuisine, vous pouvez la griller ou la poêler, de manière traditionnelle. Un petit tour récent au jardin m’ayant permis de ramener quelques topinambours et navets, j’ai eu envie de cette petite cocotte, où légumes et boudines mijoteraient tendrement, à basse température, pendant quelques heures. J’y ai ajouté quelques feuilles de chou frisé, je ne suis pas ventre à chou pour rien ! Et voilà comment on fait un plat rustique mais chaleureux.

Allez hop, c’est parti en cuisine.

INGREDIENTS

1 boudine (pour deux personnes)

250 g de topinambours

250 g de navets

1/4 de chou frisé

20 cl de bouillon de volaille

1 oignon – 1 échalote – 3 gousses d’ail

2/3 feuilles de laurier – 1 branche de thym

sel (légèrement à cause du bouillon de volaille déjà salé) – poivre

PREPARATION

Les légumes

Pelez les topinambours, coupez-les en gros tronçons, rincez-les abondamment.

Pelez les navets, coupez-les en gros quartiers.

Enlevez les grosses feuilles et la partie dure centrale du chou. Coupez-le en lanières. Réservez 2 belles feuilles.

Le montage de la cocotte

Dans un plat en terre, disposez dans le fond les lanières d’oignons et les échalotes ciselées. Posez dessus les légumes, ajoutez la boudine coupée en deux morceaux, et recouvrez avec le bouillon.

Salez très légèrement, poivrez généreusement, recouvrez avec les deux feuilles de chou puis posez un couvercle hermétique.

Préchauffez le four thermostat 180° pendant 5 minutes, puis baissez à 150 ° et enfournez le plat pendant 2 heures.

Et voilà, c’est tout ! Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Bon appétit bien sûr.