Berniques, palourdes et coques à la plancha

Une petite envie de berniques, et hop ! Il suffit de le demander, nous partons gratter sur les rochers, farfouiller sous les algues et ramenons de quoi faire une belle assiette, avec quelques palourdes et coques, elles aussi les bienvenues.

Les berniques, ces petits chapeaux chinois (appelées jambes à Noirmoutier ou l’Ile d’Yeu) que l’on trouve sur toutes les côtes rocheuses, ne sont pas pêchés par les professionnels. Bizarrement on n’en trouve pas dans les poissonneries. Et pourtant, c’est délicieux, mais je m’aperçois que peu de gens les connaissent et les apprécient.

Crues, avec du pain et du beurre, c’est délicieux… en ragout avec quelques petites pommes de terre (le rata de berniques comme à l’Ile d’Yeu ou à Noirmoutier) également, ou bien fricassées à la poêle avec de l’ail et du persil c’est un régal.

INGREDIENTS

PREPARATION

Décoquillez les berniques, palourdes et coques.

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, les lamelles de poivron rouge, les gousses d’ail pelées et simplement écrasées avec la paume de la main, les graines de coriandre et la pincée de gingembre. Ajoutez tous les fruits de mer, recouvrez l’assiette d’un film et mettez au frais pour que les parfums s’infusent durant une petite heure.

Pendant ce temps, on prépare soigneusement le barbecue, le grill ou la plancha.

Au dernier moment, faites griller la préparation pendant 2 minutes avec son jus de macération, retournez les ingrédients en cours de cuisson.

Parsemez d’un peu de fleur de sel directement dans l’assiette et ouvrez une bouteille de muscadet ou de gros plant !