Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Cet été, j’ai testé une préparation en saumure avec des feuilles de capucines. Je les ai utilisées ce dimanche dans une recette très festive qui sera top pour les fêtes – même si les fêtes cette année sont encore incertaines. C’est la pleine saison des huîtres, les ostréiculteurs comme nombre d’artisans souffrent des mesures liées […]
On ne le pense pas assez, mais les capucines sont excellentes en cuisine. Les fleurs par exemple font d’excellentes gelées de capucines, et les feuilles croquantes et poivrées sont excellentes en salade. Pour changer des habitudes culinaires, j’ai eu envie de tester les feuilles de capucines en saumure. C’est la première fois que je fais […]
L’automne est une belle saison qui magnifie les couleurs dans la nature. Les orangés, les bruns sont un bonheur pour les yeux quand on se promène dans la forêt. C’est le moment aussi de mettre de belles couleurs dans l’assiette, et les variétés de courges qui abondent sur les étals sont là pour nous y […]
La semaine du goût 2020 en Vendée démarre ce samedi 10 octobre jusqu’au 18 octobre. DU 10 AU 18 OCTOBRE, 22 chefs restaurateurs vendéens – et pas des moindres, je vous le garantis pour en connaître beaucoup d’entre eux, – s’associent pour mettre le terroir vendéen en avant sur leur carte, au travers de produits […]
La recette du jour, un poulet rôti au basilic. Je tiens à préciser qu’il s’agit d’un poulet fermier élevé dans une petite ferme familiale vendéenne. Je ne le dirai jamais assez, un poulet fermier est incomparable en goût, en saveurs, comparé à un vulgaire poulet blanc piqué à l’eau – le pauvre – pour le […]
Petits beignets de fleurs de fenouil pour l’apéritif. Pour la piètre jardinière que je suis, voir mon fenouil acheté en plants chez le Jardin de Pauline à Coex au début de l’été, arborer de jolies fleurs est un vrai petit bonheur. J’utilise régulièrement les feuilles dans la cuisine, principalement pour la cuisson des poissons. Dans […]
Avant de vous donner la recette de cette pastilla aubergines sardines, parlons un peu de la pastilla. Il s’agit d’un plat traditionnel originaire du Maroc, et plus précisément des pays du Maghreb dans leur ensemble. Constituée généralement de chair de pigeon ou de volailles – poulet, pintade, cailles… -, ce plat généreux festif, typique de […]
La recette du jour : une salade de haricots aux fleurs comestibles. Mes pérégrinations estivales m’ont amenée sur de nombreux marchés paysans, des marchés de producteurs fermiers en vente directe, donc en circuit court, tout ce que je cautionne et dont j’ai fait mon mode de vie. Il existe près de chez moi, dans le […]
C’est à la faveur d’une rencontre avec des artisans qu’est née cette recette de salade de moules aux fraises et huile de cacao. Le confinement a été bénéfique pour mes réflexions. Plus que jamais je me suis confortée dans le désir de favoriser les circuits courts, les producteurs, les artisans du goût. Voir la liste […]
Cette liste des producteurs et ventes à la ferme en Vendée est née de ma réflexion pendant le confinement. Déjà, par le passé, je faisais de plus en plus appel aux petits producteurs, je m’efforçais de limiter les intermédiaires. Je suis maintenant intimement convaincue de ce mode de vie, et m’oriente résolument vers des achats […]