Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Des saint-jacques au grué de cacao, ça vous étonne, n’est-ce pas ? J’avais déjà commencé à vous en parler il y a quelques temps (voir recette ICI), il ne faut pas hésiter à sortir le chocolat des recettes sucrées où on a l’habitude de le cantonner. Certes, une belle mousse chocolatée, des profiteroles ou une forêt […]
Le canard, voilà une volaille que j’affectionne et pourtant je ne la cuisine pas souvent en entier, lui privilégiant les morceaux tels que les magrets ou filets, plus faciles à préparer au dernier moment, surtout quand on a du monde autour de la table. Et pourtant dans sa version rôtie ou braisée, il se révèle […]
Quand on vous offre un carton pour un dîner chez Thierry Drapeau, le premier restaurant à avoir obtenu ses deux étoiles en Vendée, avouez qu’il y a de quoi sauter de joie. Et comme ça faisait très longtemps que je rêvais d’y passer une soirée, je ne pouvais qu’être comblée par ce cadeau. La Chabotterie… […]
J’ai la guitare… qui me démange…. ainsi chantait en son temps Yves Duteil. Je crois bien que je vais pouvoir chanter la même chose, sauf que dans mon cas c’est plutôt le crayon qui me démange. Il court, il court, il ne veut plus s’arrêter et noircit les feuilles de papier. Mon nouveau bébé, il […]
Avec l’automne, arrive l’envie des petits plats en sauce. De ces plats qui réchauffent, emplissent l’estomac, des recettes puisées dans les souvenirs d’enfance. C’est le cas du gratin de chou-fleur, un incontournable qui revenait souvent sur la table, quand j’étais gamine, et que je mangeais sans me faire prier car j’ai toujours aimé ce légume. Et […]
J’ai souvenir du tapioca comme épaississant dans les potages et veloutés. Maman l’utilisait de temps en temps, tout comme le vermicelle. Avec les années, je l’avais un peu oublié, il ne faisait pas partie de mes habitudes culinaires. Et pourtant, il existe de nombreuses utilisations de cette fécule extraite de l’amidon du manioc, dont le goût, […]
Insolite, il l’est à coup sûr. Baroque, extravagant, tant il prend des chemins fantaisistes. Et cet almanach-là, il se consulte comme un beau livre et comme un almanach perpétuel qu’il est indéniablement. Il sillonne des chemins buissonniers pittoresques, entraîne le lecteur à la découverte d’univers tantôt drôles, souvent émouvants, voire tendres quand ils prennent parfois les traverses […]
Vous semblez avoir aimé mes poivrons farcis à la seiche. Je récidive, mais cette fois-ci je les ai apprêtés en salade et mariés à un délicieux fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine. A servir en entrée, mais je suis sûre que cela fonctionnerait très bien en dessert, en l’accompagnant d’une quenelle de sorbet au miel. Il faudra […]
Nous sommes actuellement dans la période de pêche de la seiche, appelée margate sur nos côtes de Vendée. Vous en trouverez donc très facilement chez vos poissonniers habituels. Voilà une occasion de cuisiner de saison à prix raisonnable, car la seiche reste un produit très abordable. Et pour les plus récalcitrants au poisson, dans le blanc […]
Je vous le dis sans tralala, cette table nantaise est réjouissante. A proximité du Palais des congrès, dans une petite rue tranquille, Véronique et Christophe François ont repris ce bistrot bien connu des nantais. Le charme opère dès l’entrée, avec sa vitrine à mi-chemin entre l’épicerie d’antan et le vieux troquet. J’adore ! Tout ici me rappelle […]