Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Les lentilles sont bonnes pour la santé, riches en fer. Eh bien, tant mieux ! Je les apprécie énormément et en consomme assez régulièrement. Aujourd’hui j’ai préparé une salade composée à laquelle j’ai ajouté des endives – ou chicons pour les ardennais et belges, ainsi que de la betterave et un bel œuf poché coulant pour la touche finale. […]
Canard, ou plus exactement canette challandaise que j’ai eu envie de cuisiner avec les épices douces associées à cette période de Noël. Cannelle, badiane – anis étoilé – cardamome, girofle, des épices dont j’use à satiété en ce moment, en sucré comme en salé, car j’aime leur goût autant que leurs parfums. Le canard étant […]
Eh oui ! Encore la fève tonka, mais que voulez-vous je suis fan de cette épice au parfum aussi chaleureux que sa saveur. Je ne vais pas vous l’imposer, vous pouvez remplacer par de la cannelle, mais quand même… essayez et vous m’en direz des nouvelles. Pour les formes, je me suis amusée avec […]
C’est sous un beau soleil et une petit fraîcheur bien hivernale que je suis allée ce matin chercher mes huîtres à la poissonnerie du village. Une assiette d’huîtres au confit d’échalotes et vinaigre à la pulpe de citron gingembre, accompagnées d’un verre de muscadet, je crois bien – je suis même sûre – qu’il n’en faut pas plus […]
Quel plaisir de visiter la cidrerie Kerisac, à Guenrouët près de Nantes. Des cidres localement réputés et que l’on trouve sur les tables de beaucoup de crêperies régionales, mais une entreprise qui m’était jusqu’alors inconnue. En plein cœur du petit bourg de Guenrouët, elle passerait presqu’inaperçue car en retrait de la route principale, et pourtant elle fait […]
Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je me demande d’ailleurs d’où vient l’origine du mot beuchelle. J’ai cherché dans mes ouvrages d’histoire de la gastronomie, ainsi que sur […]
J’ai une amie très gourmande mais quiche en cuisine – comme elle se définit elle-même, elle se reconnaîtra 😉 A sa demande, je lui prépare de temps en temps des petits plats mijotés dont elle raffole et que j’adore préparer, alors au final tout le monde est heureux ! C’est le cas de ce mijoté […]
Si je devais vous présenter un seul coup de cœur cette année, ce serait assurément pour le restaurant Les Genêts à Brem-sur-Mer, géré en cuisine par Nicolas Coutand, un jeune chef très prometteur, et en salle par sa compagne, Amélie Auguin. C’est en mars 2014 seulement que Nicolas et Amélie ont ouvert cet établissement, revenant à leurs origines vendéennes, après avoir tenu ensemble un […]
Le Vendée Globe 2016-2017 s’est ouvert pour la 8ème édition, depuis sa création en 1989 par le navigateur Philippe Jeantot. Ce qui est nouveau, cette année, c’est le Vendée Globe Culinaire. Une initiative absolument formidable que l’on doit aux équipes d’INF’AGRI 85 avec les producteurs et restaurateurs partenaires de Vendée Qualité et qui n’a absolument rien d’une […]
Je l’ai souvent dit, mais pour ceux qui n’écoutent pas, j’adore cuisiner le lapin. Et j’aime énormément aussi la cuisine à la bière. Et voilà comment j’ai accommodé ces deux-là, dans un petit plat mijoté comme j’affectionne, avec une bière artisanale aux spéculoos de la Brasserie FONSECA à Donzenac en Corrèze. J’ai ramené cette bière […]