Asperges en salade fruitée
La saison des asperges est très courte. Les premières – blanches et vertes – apparaissent sur les étals, signes avant-coureurs vitaminés et savoureux du printemps qui s’annonce lui aussi.
Je vous propose une recette tout en simplicité et rapidité d’exécution. Une salade que vous servirez en entrée pleine de fraîcheur ou en plat complet pour un repas tout en légèreté.
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
- 6 asperges blanches ou vertes (blanches pour cette recette)
- 1/2 petite betterave rouge cuite
- 1 mangue
- 2 petits oignons nouveaux avec la tige
- 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc aux agrumes (Esprit Vinaigre)
- Gros sel marin
- fleur de sel
- Poivre de Timut des Epices à ma Guise
- Une pincée de zestes d’oranges
PREPARATION
Les asperges
Coupez le bout terreux des asperges. Utilisez un couteau économe pour les peler en préservant les têtes.
Remplir une casserole d’eau avec le jus du demi-citron et une petite poignée de gros sel. Porter à ébullition, dès les premiers bouillons y plonger les asperges, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
En temps normal, je cuis les asperges blanches pendant environ 20 minutes, car je les aime bien cuites. Pour cette recette de salade où on va les découper, elles seront meilleures un petit peu plus croquantes.
Après cuisson, retirer l’eau, égoutter et laisser refroidir.
Quand les asperges sont bien froides – ou tièdes si vous préférez – les couper en rondelles régulières. Conserver les têtes entières.
La betterave
Retirer la fine peau et couper en quartiers puis en brunoise.
L’oignon nouveau
Le ciseler finement. Découper la tige en petites rondelles fines.
La mangue
L’ouvrir en deux. Retirer la peau. Découper la chair en gros dés.
La vinaigrette
Verser le vinaigre dans un bol. Ajouter les deux huiles, émulsionner et terminer avec la fleur de sel et le poivre Timut.
Réunissez tous les ingrédients. Arrosez avec la vinaigrette. Terminez en parsemant d’un peu de zestes d’orange.
NOTE
Selon vos envies du moment, vous pourrez agrémenter cette salade avec un œuf poché au dernier moment, quelques crevettes fraîches… à vous de voir.
Le poivre du Timut – cousin du faux-poivre du Sechuan – est une petite perle, une baie aux saveurs citronnées qui fait merveille sur des salades, salades ou sucrées.
Le conseil vin du jour
La cuvée Silex – blanc – du Domaine la Barbinière – AOC Fiefs Vendéens. Le Chenin amène beaucoup de rondeur à ce Chardonnay et accompagne avec légèreté cette salade pleine de couleurs et de saveurs.
