Aile de raie poêlée au riz noir de Camargue
Beaucoup de monde ce matin à la poissonnerie du bourg. Pas seulement parce que deux jeunes filles viennent de reprendre ce commerce et je reviendrai vous en parler dans un article car elles méritent d’être encouragées. En ce vendredi saint, le poisson est de mise dans les assiettes et j’ai fait mon choix sur une belle aile de raie.
Pour les accompagner un riz noir de Camargue, une petite pointe d’ail noir et un filet de vinaigre à la pulpe de piment d’Espelette. Hum ! C’est un régal.
INGREDIENTS
- 1 aile de raie
- huile – beurre
- 60 g de riz complet noir de Camargue
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail noir (en magasin bio)
- gros sel de mer – fleur de sel
- Quelques feuilles de basilic
- poivre blanc
- vinaigre au piment d’Espelette (options à défaut : balsamique, vinaigre de framboise…)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
PREPARATION
Le riz pilaf
Faites blondir l’échalote ciselée dans l’huile puis versez le riz et laissez-le nacrer 30 secondes. Mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez une petite pincée de gros sel et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 minutes. Rajoutez du bouillon en cas de besoin. 5 minutes avant la fin, ajoutez une poignée de basilic haché au couteau. Crémez et poivrez au dernier moment.
L’aile de raie
Poêlez l’aile de raie dans un peu de beurre et d’huile jusqu’à bonne cuisson. Retirez la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise. Ajoutez une gousse d’ail noir coupée en petits dés.
Présentation
Disposez l’aile de raie dans l’assiette. Entourez avec le riz et arrosez le poisson avec le jus.
Parsemez de fleur de sel. Poivrez.
NOTES
Obtenu par fermentation et à la texture confite très étonnante, est beaucoup plus doux que l’ail traditionnel. Sa saveur, proche du vinaigre balsamique, plait à un plus grand nombre que l’ail blanc. Originaire d’Asie – le Japon -, ce produit a conquis les tables des restaurateurs ces dernières années et désormais des producteurs français en proposent d’excellente qualité. Il devient également plus attractif en prix.
