Curry de crevettes bengali et raita de concombre

 Le thème mensuel de la bataille food #23 – organisée ce mois-ci par Dorian du blog – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça –  avait tout pour me plaire : Voyage en bollyfood, épices et fraîcheur.

D’une part, parce que j’aime beaucoup la cuisine indienne – que je ne connais qu’au travers de quelques restaurants – et puis surtout parce qu’il m’offre l’occasion de parler d’un très joli livre.

Cuisine indienne, d’Evelyne Marty-Marinone – aux Editions Edisud. Ce livre n’est pas le fruit du hasard, mais bien le résultat de plus de 20 années de séjours réguliers en Inde. En amoureuse du pays, de sa culture et bien sûr de sa gastronomie, Evelyne y a puisé une mine de recettes authentiques qu’elle nous retransmet avec générosité.

Chaque recette est suivie de « petits plus » ou « petites histoires » qui renforcent la crédibilité et la sincérité du propos. Pas de photos – hormis quelques illustrations en noir et blanc – mais ça ne manque pas. Cet ouvrage est déjà suffisamment riche et incite à la lecture et la découverte : soupes, viandes, poissons, salades, fromages, pains, boissons, chutneys… sans oublier les lexiques sur les produits et les épices.

Réellement un must ce livre.

Parmi toutes les recettes proposées, j’ai choisi ce curry de crevettes ou malai chingri. Selon l’annotation de bas de page, ce plat est une spécialité de l’ouest Bengale « modernisée » et « adaptée » par le chef Gurpreet Bathia.

Je l’ai adapté à mon tour en remplaçant les graines de moutarde noires par des jaunes (parce que je n’avais que ça sous la main) et en ajoutant en plus des graines de nigelle dont j’aime bien la saveur.

Et je l’ai accompagné d’un raita de comcombre, compléments indispensables dans un repas indien quelle que soit la région. Le raita permet de se rafraîchir le palais et d’atténuer éventuellement le feu des piments. Il en existe une très grande variété, à base de fruits ou de légumes.

INGREDIENTS (tels que dans la recette de base) – pour 4 personnes

• 8 très grosses crevettes (type gambas) ou sinon une vingtaine de crevettes de taille moyenne
• 40 cl de lait de coco
• 1 gros oignons frais émincé
• 150 g de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 5 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachée
• 2 ou 3 petits piments doux verts épépinés
• 5 cl d’huile ou de ghee fondu (le ghee ou ghi est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne)
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de poudre de piment fort
• 2 cuillères à café de garam masala
• 2 cuillères à café de graines de moutarde noire (ou jaune)
• 2 cuillères à café de graines de nigelle
• Sel

pour la pâte de gingembre

• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à café d’ail réduit en purée
• Sel – huile

pour le raita de concombre

• 50 cl de yaourt nature
• 1/2 concombre
• 1 oignon frais avec la tige
• 1 gousse d’ail
• une dizaine de feuilles de menthe
• 1/2 jus de citron vert
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de graines de nigelle
• sel – poivre

PREPARATION

Le raita de concombre

Peler le concombre. Le couper transversalement, retirer toutes les graines. Couper en petits dés. (je ne les fais pas dégorger volontairement).

Faites griller les graines de nigelle à sec dans une poêle pour les torréfier. Réservez.

Mélangez le yaourt avec l’oignon ciselé finement, l’ail haché, les feuilles de menthe ciselée, le garam masala et les graines de nigelle. Versez le jus de citron vert, salez à votre convenance.

Ajoutez les dés de concombre et mélangez le tout.

Réservez au frais. Au dernier moment, vous ajouterez la tige d’oignon ciselée sur le dessus.

La pâte de gingembre

Mélangez l’ail réduit en purée au gingembre frais râpé. Salez et versez un peu d’huile pour obtenir la texture d’une pâte.

Le curry de crevettes

Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Déveinez-les si nécessaire.

Mettez-les à mariner 20 minutes dans le mélange curcuma, piment, sel.

Faites-les revenir et prendre couleur dans l’huile ou le ghee chaud. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

Dans la même matière grasse, versez les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à éclater et exhaler leur parfum, ajoutez l’oignon émincé et la pâte de gingembre à l’ail. Mélangez 3 à 4 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et épinées, les petits piments doux hachés et le garam masala. Laissez chauffer 2 à 3 minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, le temps que la sauce réduise de moitié.

Ajoutez les crevettes et laissez mijoter sur feu doux en les retournant 2 à 3 fois pour qu’elles s’imprègnent bien de sauce.

Juste avant la fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche hachée.

Servez ce plat bien chaud accompagné de riz blanc basmati, de chutneys ou de pickles et d’une raita.

J’ai servi en accompagnement le chutney de rhubarbe dont je vous ai donné la recette ICI.

NOTE

La bataille food est un jeu créé par la blogueuse Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Tous les mois, un nouvel organisateur prend en charge l’organisation. Le mois dernier c’était Adeline, du blog Cook’n Blog.

La bollywood dance

Très colorée et joyeuse – à l’image de la cuisine – je vous laisse admirer un extrait plein de vitalité.

https://youtu.be/5ZdSWJ-1DSQ