Verrines betterave et rillettes de sardines à l’orange

Une idée d’amuse-bouche sympathique pour Noël et le jour de l’an avec cette verrine de betterave et sardines à l’orange.

Réalisée avec des produits peu onéreux, colorée, savoureuse, elle a tout pour plaire. La saveur orangée des sardines est vraiment très présente. Je l’ai accentuée en ajoutant du jus d’orange. Et j’ai apporté du peps à la mousse de betterave avec du poivre Timut et du Sanshõ.

Essayez, goûtez, adoptez… et revenez me dire ce que vous en avez pensé !

Ingrédients (pour environ 6 verrines)

• 1 boîte de sardines Les Dieux à l’orange
• 3 petites boules de betteraves cuites
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• le jus d’une demi-orange
• sel fin – fleur de sel
• 1 citron jaune (facultatif – pour la déco)
• 1 citron combava

La sélection poivre : mélange de Timut et Sanshõ (tous deux avec des notes d’agrumes)

PREPARATION

La mousse de betterave

Coupez les betteraves en gros morceaux et mettez dans le blender avec le jus d’orange. Réduisez en mousse parfaitement homogène.

Verser cette mousse dans un bol, assaisonnez avec le sel fin et les deux poivres pour donner du caractère et effacer le côté sucré de la préparation. Râpez un peu de combava (1/2 cuillère à café sera suffisante, car le combava est très puissant).

Les rillettes de sardines

Egouttez les filets de sardines. Enlevez les petites arêtes centrales.

Ecrasez les filets à la fourchette. Ajoutez le mascarpone et amalgamez le tout.

Récupérez la tranche d’orange dans la boîte de sardines car elle est confite et délicieuse. Coupez-la en petits dés. Ajoutez ces dés aux rillettes de sardines. Assaisonnez avec sel fin et poivre sanshõ.

Le montage

Versez la mousse de betterave dans les verrines.

Avec une petite cuillère parisienne à melon, faites des boules de rillettes de sardines et déposez-les sur la mousse.

Parsemez d’un peu de fleur de sel. Déposez des tout petits quartiers de citron jaune pour la déco.

Suggestions 

Présentez avec un petit biscuit craquant, style cracker ou éventuellement une chips.

Vous pouvez aussi parsemer le dessus des rillettes d’oeufs de lump noirs.