Tarte sablée meringuée au citron et à l’huile d’olive

J’adore les agrumes en cuisine, version sucrée ou salée, et je suis une inconditionnelle de l’huile d’olive, même si en Vendée ma culture c’est aussi le beurre salé au gros sel de Noirmoutier !

Le concours lancé par Carole, sur le thème de l’huile d’olive, avait tout pour me plaire et j’y participe donc à ma façon avec une délicieuse variante de la traditionnelle tarte au citron. J’ai préparé une base de pâte sablée aromatisée d’un mélange d’huile, de zestes de citron et d’un petit bouquet aromatique de thym.Le résultat est extra !

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée :

6 jaunes d’oeufs

320 g de sucre

280 g de beurre demi-sel

130 g d’huile d’olive

500 g de farine

un sachet de levure chimique

Pour la crème au citron :

5 oeufs

180 g de sucre

5 citrons jaunes

5 cl de crème liquide

Pour la meringue :

6 blancs d’oeufs

50 g de sucre

PREPARATION

La pâte sablée :

Dans un petit bol, faites macérer une petite heure les zestes de deux citrons dans l’huile d’olive avec deux ou trois petites branches de thym ;

Au bout d’une heure, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporez le beurre demi-sel en pommade (il vous faudra le sortir une heure avant pour qu’il soit à température ambiante) ; retirez le thym de l’huile de macération et versez cette huile et les zestes dans le mélange précédent ; ajoutez la farine, la levure et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène ; façonnez en boule et réservez, recouvert d’un linge ou d’un film, pendant une petite heure.

La crème au citron :

Mélangez les oeufs et le sucre au fouet pendant une minute puis incorporez le jus des 5 citrons ; montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange.

Montage :

Etalez la pâte au rouleau ou à la main, les pâtes sablées s’étalent très facilement de cette manière ; foncez votre moule ; piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez de petits haricots et faites pré-cuire pendant 15 mn th. 6/7 ; à la sortie du four, versez la crème citron sur la pâte puis remettez au four pendant encore 20 à 25 mn ; baissez le four th. 6.

Pendant ce temps, préparez la meringue en montant les blancs d’oeufs en neige ferme tout en versant petit à petit le sucre ; vous obtiendrez un mélange « glacé ». Répartissez-le en dôme sur la tarte, à la sortie du four, et remettez position grill pendant 5 mn maximum, en surveillant pour ne pas que le dessus de la meringue brûle.

Et surtout ne vous impatientez pas à la sortie du four, attendez que ça tiédisse pour démouler et déguster.

Bonne dégustation.