Tarte à la rhubarbe et au fromage blanc

Que ce soit un fruit ou un légume, les botanistes n’étant pas forcément d’accord sur la question – cela n’a peu d’importance – la rhubarbe fait partie, avec la fraise, de ces produits printaniers que l’on attend avec impatience pour illuminer nos recettes.

Toute en dualité, finalement la rhubarbe, car il n’y a pas de milieu : on l’aime ou ne l’aime pas, certains lui reprochant son acidité. Acidité toute relative, car elle disparaît très vite dès qu’elle est cuite… enfin, c’est mon avis, car je l’apprécie sans réserve !

Voici une recette qui sortira un peu de l’ordinaire, nous avons beaucoup aimé à la maison le mélange fromage blanc et oeufs à la neige sur la rhubarbe cuite, et pour preuve elle n’a pas fait long feu, des gourmands se sont empressés d’en manger les dernières miettes.

INGREDIENTS
500 g de tiges de rhubarbe
200 g de sucre cassonnade
500 g de fromage blanc
4 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
Le jus d’un citron
Une pâte brisée

PREPARATION

Dans une sauteuse allant sur le feu, ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons. Inutile de la peler, j’ai essayé les deux, ça ne change rien, je vous assure qu’à la cuisson vous ne retrouverez pas les fils.

Ajoutez le jus de citron, un fond d’eau, saupoudrez avec 50 g de sucre et laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn. Au bout de temps, égouttez la rhubarbe et laissez tiédir.

Abaissez la pâte dans votre moule, couvrez d’un papier cuisson et de haricots ou autres poids pour une pré-cuisson à blanc pendant 15 mn, th. 6/7 (180°) ; sortez du four après cette pré-cuisson, retirez papier et haricots, réservez.

Fouettez le fromage blanc en ajoutant un par un les jaunes d’oeufs ; mélangez vivement entre chaque oeuf. Ajoutez 100 g de sucre et mélangez.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, et incorporez-les au mélange délicatement, pour ne pas trop faire tomber l’appareil.

Répartissez la rhubarbe dans le fond de pâte ; ajoutez la préparation au fromage blanc et mettez à four th. 150° pendant 1 heure.

Bon appétit chers gourmands !