Cocotte de joues de lotte aux langoustines

La joue de lotte est un morceau particulièrement savoureux. Sa chair ferme se prête très bien à des préparations en sauce, comme par exemple cette mini-cocotte façon tajine. Un tajine à ma façon, avec quelques oreillons d’abricots secs et des épices variés.

Voici les ingrédients pour une personne :

• 2 à 3 joues de lotte
  4 langoustines
  3 abricots secs
  1/4 de poivron jaune
  1 gousse d’ail
  1 citron vert
  une pincée de macis
  quelques filaments de safran
  une pincée de piment fort
  1 càc de pignons
  2 càs d’huile d’olive (si vous en avez, l’huile d’argan sera parfaite sur ce plat)
• 15 cl de bouillon de volaille
  poivre long d’Afrique
  sel marin + fleur de sel à la fin

Préparation :

Préparez une marinade avec l’huile, le jus de citron vert, le macis, le poivre long râpé, le piment puis le poivron jaune découpé en lanières fines.

Ajoutez les joues de lottes, recouvrez d’un film transparent et laissez ainsi mariner au frais.

Frottez avec la gousse d’ail l’intérieur d’une mini-cocotte comme ce que j’ai utilisé puis déposez les échalotes et courgettes. Ajoutez dessus les joues de lotte et la marinade et terminez par les abricots.

Recouvrez de bouillon, ajoutez les filaments de safran et enfin les pignons. Ajoutez une petite pincée de sel marin.

Mettez au four préchauffé th. 7 pendan 30 mn. J’ai recouvert aux trois-quarts avec le couvercle pour laisser un peu de vapeur s’échapper.

5 mn avant la fin de la cuisson faites cuire les langoustines dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.

Déposez-les sur le dessus du plat à la sortie du four. Parsemez d’un peu de fleur de sel

A déguster avec un Riesling un peu fruité qui accompagnera à merveille ce plat dont les effluves vous titilleront les narines pendant son mijotage.

NOTE

Cette recette pourra être délicieuse aussi en ajoutant en milieu de cuisson un peu de lait de coco.