Alain Passard, chef du restaurant 3 étoiles l’Arpège, m’a inspiré cette recette de Saint-Jacques à l’unilatérale farcie à la courge. Quand j’ai visionné la vidéo sur internet, j’ai immédiatement su que je referais cette...
Quand je ne vais pas chez mes jeunes poissonnières du village, à La petite Salicorne, j’aime faire mes courses aux halles de Challans. Pour ce qui est du poisson, mon commerçant préféré c’est Lulu la...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 30 décembre 2016 · Last modified 5 juillet 2017
Pour ce dernier billet de l’année 2016 sur le blog, je vous propose une recette festive et raffinée qui met à l’honneur les noix de Saint-Jacques. En réfléchissant à un apprêt qui sorte de l’ordinaire,...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 23 novembre 2014 · Last modified 5 juillet 2017
J’avais déjà commencé à vous en parler il y a quelques temps (voir recette ICI), il ne faut pas hésiter à sortir le chocolat des recettes sucrées où on a l’habitude de le cantonner. Certes,...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 25 novembre 2013 · Last modified 5 juillet 2017
La période de pêche aux coquilles Saint-Jacques a démarré il y a quelques semaines et c’est une vraie bénédiction pour les afficionados dont je fais partie. Je parle de la vraie Saint-Jacques, pas l’ersatz qui n’en...
A découvrir en Vendée / Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 24 décembre 2012 · Last modified 5 juillet 2017
Les noix de saint-jacques s’invitent sur nos tables de fêtes, et elles sont les bienvenues. Nous sommes en pleine période de pêche, notamment dans la baie de l’Aiguillon-sur-Mer, d’où proviennent celles que je vous...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 11 septembre 2012 · Last modified 5 juillet 2017
Aïe ! Aïe ! Aïe ! J’ai du retard dans mes publications et j’espère, fidèles lecteurs, que vous ne m’en voudrez pas. Très occupée ces jours derniers, pas de temps libre pour cuisiner, ou...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 10 décembre 2011 · Last modified 5 juillet 2017
A quelques jours des fêtes de fin d’année, voici une recette très raffinée à servir en entrée. Les ingrédients (pour 6 personnes) 23 noix de St-Jacques + 12 autres à part, 3 oeufs entiers...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 21 décembre 2009 · Last modified 5 juillet 2017
Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de Saint-Jacques, il faut dire qu’il n’y a que moi qui en mange à la maison. Comme j’avais un chou romanesco dans mon bac à...
Recettes de foie gras / Recettes mer - rivière - gastéropodes
par MarieFrance.Bertaud · Published 17 novembre 2009 · Last modified 30 mars 2014
Il y a six mois Françoise, du blog Carpe Diem, m’a envoyé cette recette pour le duo culinaire que nous devons former au Salon du Blog culinaire de Soissons, le week-end prochain. Sans nous êtres consultées...
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