Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Petit bonheur gourmand de l’hiver ! Je fais partie des amateurs qui se réjouissent quand démarre la saison de la coquille Saint-Jacques. Cette année, elles étaient présentes sur les étals dès le mois d’octobre. J’aime varier les recettes et les accords, comme cette recette toute simple d’Alain Passard que j’adore, d’autant qu’elles offrent d’infinies combinaisons […]
Alain Passard, chef du restaurant 3 étoiles l’Arpège, m’a inspiré cette recette de coquilles Saint-Jacques à l’unilatérale farcie à la courge, des saint-jacques butternut comme Alain Passard. Quand j’ai visionné la vidéo sur internet, j’ai immédiatement su que je referais cette recette. Et hop ! Elle s’est envolée d’un clic dans mes favoris, où je ne […]
Quand je ne vais pas chez mes jeunes poissonnières du village, à La petite Salicorne, j’aime faire mes courses aux halles de Challans. Pour ce qui est du poisson, mon commerçant préféré c’est Lulu la moule de Noirmoutier. Bel étal avec de beaux produits toujours frais (c’est ce qu’on demande à un poissonnier, n’est-ce pas ?) […]
Pour ce dernier billet de l’année 2016 sur le blog, je vous propose une recette festive et raffinée qui met à l’honneur les Coquilles Saint-Jacques. Voici donc une superbe recette de saint-jacques en infusion de thé. En réfléchissant à un apprêt qui sorte de l’ordinaire, j’ai eu l’idée de cette infusion au thé, idéale pour parfumer […]
Des saint-jacques au grué de cacao, ça vous étonne, n’est-ce pas ? J’avais déjà commencé à vous en parler il y a quelques temps (voir recette ICI), il ne faut pas hésiter à sortir le chocolat des recettes sucrées où on a l’habitude de le cantonner. Certes, une belle mousse chocolatée, des profiteroles ou une forêt […]
La période de pêche aux coquilles Saint-Jacques a démarré il y a quelques semaines et c’est une vraie bénédiction pour les afficionados dont je fais partie. Je me suis régalée avec ces noix de saint-jacques au safran et lait de coco. Je parle de la vraie Saint-Jacques, pas l’ersatz qui n’en mérite pas le nom mais que […]
Les coquilles saint-jacques s’invitent sur nos tables de fêtes, et elles sont les bienvenues. Comme dans cette recette de noix de saint-jacques en carpaccio aux betteraves et blinis. Nous sommes en pleine période de pêche de la coquille Saint-Jacques, notamment dans la baie de l’Aiguillon-sur-Mer, d’où proviennent celles que je vous propose ce jour.Les marins-pêcheurs […]
Aïe ! Aïe ! Aïe ! J’ai du retard dans mes publications et j’espère, fidèles lecteurs, que vous ne m’en voudrez pas. Très occupée ces jours derniers, pas de temps libre pour cuisiner, ou en tout cas faire des recettes qui méritent d’être présentées sur le blog. Ça faisait plusieurs semaines que je voulais publier […]
A quelques jours des fêtes de fin d’année, voici une recette très raffinée à servir en entrée. Les ingrédients (pour 6 personnes) 23 noix de St-Jacques + 12 autres à part, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 175 g de beurre, sel fin, poivre. Pour la crème safranée : Une douzaine d’écrevisse, 1 carotte, 1 […]
Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de Saint-Jacques, il faut dire qu’il n’y a que moi qui en mange à la maison. Comme j’avais un chou romanesco dans mon bac à légumes j’ai testé pour l’occasion le mélange des deux et me suis drôlement régalée, tant pis pour ceux qui n’aiment pas, […]