Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une association hors normes qui montre à quel point ce chef était déjà précurseur. J’adore ce mariage terre-mer, et l’ai refait cette […]
C’est sous un beau soleil et une petit fraîcheur bien hivernale que je suis allée ce matin chercher mes huîtres à la poissonnerie du village. Une assiette d’huîtres au confit d’échalotes et vinaigre à la pulpe de citron gingembre, accompagnées d’un verre de muscadet, je crois bien – je suis même sûre – qu’il n’en faut pas plus […]
Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de fraîcheur. Une présentation très facile à réaliser, le plus long étant surtout le granité tomates à faire prendre au frais… et […]
Non, je n’ai pas fumé de substances illicites ! Je vais bien vous parler d‘huitres, de whisky tourbé et de poivre long fumé. Tout est parti d’une discussion avec une amie cette semaine. Quand elle m’a confié cette manière d’accommoder les huîtres, dont elle gardait un souvenir gustatif exceptionnel, je me suis dit que je […]
En cette période de fêtes, les huîtres s’invitent avec bonheur sur nos tables. Même si ma préférence va à des huîtres consommées au naturel, avec juste du pain et du beurre, je ne dédaigne pas les déguster de temps en temps dans des préparations chaudes. J’ai accompagné l‘huître du cerfeuil tubéreux, un légume racine de […]
Les huîtres Rockefeller sont une spécialité originaire de la Louisiane. La création de cette recette remonte au XIXème siècle et on la doit au chef du grand restaurant de La Nouvelle Orléans, « L’Antoine« . La légende dit qu’un client se serait exclamé en les dégustant : « Elles sont riches comme Rockefeller« . Il n’en fallait pas plus pour nommer ainsi […]
Cette recette a été faite en démonstration lors du salon Festin d’Auteurs, le très beau salon du livre de Beynat en Corrèze. Je consacrerai d’ailleurs un article sur ce salon dans la semaine, ainsi que sur l’accueil qui nous a été réservé à la chambre d’hôtes d’Aubazine. Mais d’abord la recette. Je l’avais préparée à […]
Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre, deux produits nobles pour un terre-mer délicat et raffiné. Les huîtres sont prises dans une gelée de Muscadet, on ajoute ensuite […]
Vous pourriez la vêtir d’une exquise robe aérienne de sabayon au champagne… la parer de quelques petites perles de citron sous une fine et transparente gelée… Je sais, vous avez envie pour les fêtes de Noël ou du jour de l’an de mettre les petits plats dans les grands et d’épater vos invités. L’intention est louable, le résultat […]
Avec ces beignets, je vous propose une manière originale de déguster les huîtres. Vous pouvez les servir en amuse-bouche, mais aussi en entrée avec une petite salade, et dans tous les cas, le résultat est épatant. Le tempura est un beignet, une spécialité qui nous vient tout droit du Japon. Mais pas que. Parce qu’avant de […]