Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Je raffole de l’aile de raie, que ce soit la grosse dite à bouillir, ou la plus petite destinée à être poêlée. On n’y pense pas toujours, mais l’aile de raie est délicieuse en salade. C’est ce que j’ai proposé à mes invités, il y a quelque temps. Nous nous sommes régalés avec cette recette […]
De passage au marché de La Bernerie-en-Retz, dans la Baie de Bourgneuf, j’ai découvert sur un étal de poissons des petits coquillages appelés coquillettes. Sûre de moi, j’ai dit à la petite dame qui les vendait : Mais ce sont des pétoncles, que vous appelez coquillettes, et elle de me rétorquer : Mais non, ce […]
S’il y a un légume que j’aime cuisiner et déguster l’été, c’est bien la courgette. En quiches, mousses, poêlées, dans des cakes, en chutneys…. bref, il y a matière à faire marcher son imagination. Pour aujourd’hui, et parce que Monsieur m’a ramené les premières du jardin, je les ai simplement poêlées avec quelques herbes, épices, du […]
Noël n’est certes pas la meilleure période pour acheter les langoustines, leur prix au kilo augmentant de manière excessive. Mais ces ravioles de langoustines au combava sont tellement savoureuses, que l’on peut se faire un petit plaisir exceptionnel au moment des fêtes. Langoustines ou demoiselles de la mer, c’est joli et poétique n’est-ce pas ? […]
L’été les légumes sont tellement prolifiques qu’il serait dommage de s’en priver. Personnellement, j’en fais des cures, je les aime aussi bien crus que cuits. Voici une idée de présentation un peu originale, dans un petit bocal individuel. INGREDIENTS pour 1 bocal d’1 personne 1 tomate 1/4 de poivron vert 1/4 d’aubergine 1/4 de branche de céleri […]
Voilà une recette toute simple, très parfumée et pas très onéreuse pour un repas familial. La noix de porc caramélise tranquillement au four dans un sirop de rhum et de miel. Et on accompagne de petites pommes de terre, que c’est bon la simplicité. INGREDIENTS une noix de porc (environ 2 kgs) 20 cl de rhum […]
Le dimanche midi c’est poulet rôti ! Avant les raviolis du lundi midi ! Pour ne pas faillir à une règle que je ne respecte pas vraiment, alors qu’enfant c’était souvent ce que nous proposait ma maman, j’ai eu envie d’un bon poulet fermier – pas un de ces poulets blancs qui rendent plein d’eau […]