Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Quand je ne vais pas chez mes jeunes poissonnières du village, à La petite Salicorne, j’aime faire mes courses aux halles de Challans. Pour ce qui est du poisson, mon commerçant préféré c’est Lulu la moule de Noirmoutier. Bel étal avec de beaux produits toujours frais (c’est ce qu’on demande à un poissonnier, n’est-ce pas ?) […]
Ce gâteau meringué au lemon curd a été réalisé à partir d’une génoise garnie d’une épaisse crème au citron type lemon curd. C’est un gâteau d’anniversaire dont j’ai flambé la meringue italienne au dernier moment comme pour une omelette norvégienne. Un régal ! Je l’ai présenté lors du déjeuner des 80 ans de ma maman et je peux […]
Des kiwis, des oranges, un peu de gingembre, du citron vert et du miel, et voilà, vous avez un dessert ultra simple et rapide à préparer et une salade de fruits hyper-vitaminée. C’est mieux que des gélules, vous ne croyez pas ? Je vous explique ! Dans le compotier et le placard Kiwis orange citron vert […]
La Chandeleur approchant, l’envie de crêpes me titille l’estomac. Crêpes, pancakes, blini, galettes, autant de belles idées pour se mettre en appétit. Aujourd’hui, j’ai cuisiné des pancakes à la farine de millet, accompagnées d’un caramel d’orange à la fleur de sel vu que nous sommes en plein dans la saison des agrumes. Autant dire que […]
Le titre de cette recette pourra paraître un brin pompeux, avec sa succession de produits très festifs. Mais c’est le moment où jamais d’en profiter : nous sommes en plein dans la saison des Saint-Jacques, je l’ai déjà dit récemment dans d’autres recettes. Les ventes de truffes ont elles aussi démarré et une seule de ces petites perles noires […]
Voici une préparation vraiment simple à réaliser, une entrée raffinée et originale à servir en amuse-bouche, très agréable et fraîche, elle fait beaucoup d’effet et séduit même les plus difficiles… Lors de mon récent passage en Belgique et du dîner au Château du Milord, nous avons dégusté un délicieux bonbon de maquereau légèrement fumé avec un gel d’olive […]
Après le citron Meyer, le citron kabosu, je continue mes découvertes au pays des cédrats avec l’étonnant citron main de Bouddha. Cette variété de cédrat, originaire d’Asie où il est considéré comme porte-bonnheur, donne d’incroyables fruits rappelant étrangement une main avec de gros doigts… d’où son nom ! Il est particulièrement odorant mais une autre de […]
C’est lors d’un déjeuner récent dans son bistro « La Table d’Elise« contigu à son restaurant gastronomique « La Marine« qu’Alexandre Couillon, est gentiment venu m’offrir plusieurs variétés de citrons, méconnus encore du particulier, mais de plus en plus usités chez les professionnels de la restauration ouverts sur la diversité. Je suis donc repartie, toute heureuse, avec : un […]
En juillet et août j’ai tenu une permanence sur un marché local ce qui m’a permis de nouer des connaissances vraiment très sympathiques avec mes proches voisins. Pour fêter la fin de la saison je m’étais engagée la semaine dernière à amener aujourd’hui un gâteau. Engagement tenu avec ce petit cake qui m’a permis d’utiliser […]
Je vous propose une recette de la mer, une recette avec des produits dont je ne me lasse pas : les palourdes et les blancs de seiche (appelés margates par chez nous). INGREDIENTS pour 6 personnes – 3 beaux blancs de seiche, – 1 kg de palourdes, – 1 orange, – 1 pamplemousse, – 1 citron […]