cocotte de rognons de veau aux girolles
Novembre est le mois des produits tripiers. Autant dire que je vais me régaler car les tripes, la fraise, les foies, les animelles ou les joues de bœuf… et j’en oublie sont mes amis...
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Fraise de veau et langoustines en salade terre-mer au condiment de mangue
Depuis que j’ai découvert les saveurs de la fraise de veau, je ne me gêne plus pour tester de nouvelles recettes avec cet abat blanc. Et pour satisfaire mon goût pour les recettes terre-mer,...
Salade terre-mer abats de canard et crevettes roses de Saint-Gilles
Les recettes terre-mer, j’en raffole. Et quand elles mettent en valeur de superbes produits du terroir vendéen, il y a franchement de quoi se régaler en toute simplicité. Cette salade est composée d’abats – cœurs,...
La beuchelle tourangelle, recette traditionnelle de Touraine
Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je...
Fraise de veau en salade à la vinaigrette
Depuis 15 ans, la fraise de veau était en punition, mise au ban des produits tripiers par l’Organisation mondiale de la santé animale (l’O.I.E.), avec le bonnet « risque d’ESB – crise de la vache folle »,...
Foie de bœuf au raisin et vinaigre de sirop d’érable
Les abats, et particulièrement le foie, ne sont pas les amis des enfants, et même de beaucoup d’adultes. C’est fort dommage, car pourtant ils sont sources de bonnes vitamines et protéines. Finalement, c’est comme...
Foie de boeuf au vinaigre de kriek et chou fleur en mousseline
Les abats ne font pas l’unanimité, mais ils ont leurs adeptes, convaincus de leurs qualités gustatives. Tiens, il faudrait créer la confrérie des mangeurs d’abats, peut-être existe-t-elle déjà ? J’en consomme très souvent, notamment...
Langue de boeuf en daube aux petits légumes
Encore deux semaines avant de penser aux recettes de Noël, alors en attendant si on mangeait de bons petits plats mijotés longuement. La langue de boeuf est peu onéreuse et rentable ! Une fois...
Rognons de boeuf, endives et champignons au vin rouge…
Rognons, chicons et champignons, c’est bon.. vite préparés et cuisinés… pas de déception, vous en mangez… déjà c’est l’addiction, pour ce plat canaille, un tantinet fripon, tous en coeur, nous nous réjouissons… Allez, on passe...
salade automnale foie de veau et coulemelles
C’est une belle assiette de saison que je vous propose aujourd’hui. C’est en voyant ce matin, à mon petit 8 à 8 de village, de belles coulemelles que m’est venue l’idée de ce repas...
