Salade de hareng mariné aux pommes

Dans la série des recettes traditionnelles, faciles et économiques, il y en a une qui fait la quasi unanimité, c’est le hareng mariné à l’huile, qui fait aussi le bonheur des cartes de bistros et restaurants ouvriers.

J’aime bien en préparer d’avance, l’hiver. C’est le plat de secours, quand on ne sait pas quoi manger au dernier moment. Il suffit de l’accompagner de pommes de terre, ou autres légumes et condiments à sa convenance, et le tour est joué.

Pour ma salade du jour, j’ai eu envie d’y ajouter des pommes vertes pour amener une touche acidulée, et un petit côté sucré-salé.

Pour la vinaigrette, j’ai utilisé deux vinaigres pour varier les saveurs : une crème de vinaigre au cassis, très onctueuse avec une touche de sucrosité,  de chez Esprit Vinaigre et un vinaigre de vin blanc. Vous pouvez remplacer le premier par un balsamique.

Côté poivre, même chose : deux poivres avec tous deux une saveur d’agrumes que j’aime bien. Le Timut et le sanshõ.

Ces ingrédients ne sont pas obligatoires. La cuisine, c’est aussi un laboratoire d’essai. Je vous donne des idées, à vous de les transformer avec ce que vous avez sous la main.

Je ne vous donne pas les proportions des deux recettes, vous adapterez à votre propre consommation.

LA MARINADE

• filets de harengs doux
• feuilles de sauge fraîche du jardin (j’en ai encore plein le jardin ces temps-ci, elle foisonne).
• citrons jaune
• grains de poivre noir de Malabar
• carottes
• oignons
• huile d’olive

Pour la préparation, rien de plus aisé.

Les harengs sont déposés dans le fond de la terrine.

Les carottes sont émincées. Les oignons également. Les citrons coupés en très petits quartiers.

On recouvre les harengs avec ces légumes, puis on ajoute les grains de poivre, les feuilles de sauge et on recouvre largement d’huile d’olive.

Après, il suffit de recouvrir d’un film transparent et de laisser mariner au frais quelques jours avant de déguster.

LA SALADE

• Harengs marinés
• pomme de terre
• pomme verte
• huile de noix
• vinaigre de vin blanc
• crème de vinaigre de cassis (Esprit Vinaigre) ou vinaigre balsamique
• poivre Timut et poivre Sanshõ
• persil

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Après cuisson, les peler et découper en quartiers.

Essorer les harengs. Les couper en tronçons.

Peler la pomme, l’évider et la couper en gros dés.

Répartir tous les ingrédients dans les assiettes.

Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix et les deux vinaigres. Poivrer. Arroser la salade et bien mélanger. Parsemer de persil ciselé.

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Un poème pour écrire le mot de la fin de ce billet du jour.

le hareng saur de Charles Cros

Il était un grand mur blanc – nu, nu, nu,
Contre le mur une échelle – haute, haute, haute,
Et, par terre, un hareng saur – sec, sec, sec.

Il vient, tenant dans ses mains – sales, sales, sales,
Un marteau lourd, un grand clou – pointu, pointu, pointu,
Un peloton de ficelle – gros, gros, gros.

Alors il monte à l’échelle – haute, haute, haute,
Et plante le clou pointu – toc, toc, toc,
Tout en haut du grand mur blanc – nu, nu, nu.

Il laisse aller le marteau – qui tombe, qui tombe, qui tombe,
Attache au clou la ficelle – longue, longue, longue,
Et, au bout, le hareng saur – sec, sec, sec.

Il redescend de l’échelle – haute, haute, haute,
L’emporte avec le marteau – lourd, lourd, lourd,
Et puis, il s’en va ailleurs – loin, loin, loin.

Et, depuis, le hareng saur – sec, sec, sec,
Au bout de cette ficelle – longue, longue, longue,
Très lentement se balance – toujours, toujours, toujours.

J’ai composé cette histoire – simple, simple, simple,
Pour mettre en fureur les gens – graves, graves, graves,
Et amuser les enfants – petits, petits, petits.