Salade chou et boudin blanc aux canneberges

Une petite salade détox après les fêtes ne se refuse pas.

Elle reste festive, même après les fêtes, grâce au boudin blanc, produit de Noël et de la Saint-Sylvestre par excellence.

Quant aux canneberges, ou cranberries en anglais, les petites airelles rouges traditionnelles au Canada, elles amènent à la fois de la couleur, de l’acidité et des vitamines de bon aloi.

Ingrédients

• 1 quart de chou frisé
• 50 g de canneberges
• 1 boudin blanc
• Pour la vinaigrette
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 citron jaune
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de crème fleurette
• 1 échalote
• sel – fleur de sel – poivre noir

Progression

Ciselez le chou finement. Lavez-le à l’eau froide, essorez.

Cuisez le boudin blanc dans une poêle à sec ou avec un trait d’huile. Laissez tiédir et coupez en rondelles épaisses.

Préparez la vinaigrette. Fouettez le vinaigre avec le citron, la moutarde et l’échalote ciselée, salez puis émulsionnez en incorporant l’huile. Ajoutez la crème et les canneberges. Poivrez.

Incorporez la vinaigrette dans le chou, mélangez.

Dressez la salade de chou dans les assiettes. Posez dessus les rondelles de boudin.

Parsemez de fleur de sel et donnez 2 ou 3 tour de moulin à poivre.

NOTES

A destination de ceux qui s’intéressent aux produits que je distribue, en tant que VDI, ou pour ceux qui souhaiteraient les découvrir,  j’ai utilisé dans ma vinaigrette les ingrédients suivants :

• l’huile d’olive à la bergamote de La France qui se mange

• le vinaigre à la pulpe de piment d’Espelette de la France qui se mange

• le poivre sauvage de Madagascar des Epices à ma guise