Petits pâtés feuilletés aux grenouilles et feuilles de blettes

Mon pique-nique en bords de Loire est fini (voir article ICI), voici donc la recette des petits pâtés farcis aux cuisses de grenouilles et feuilles de blettes. Ils n’ont pas fait long feu, signes qu’ils étaient bons !

Tout mini-mimis, ils seront servis aussi bien en amuse-bouche à l’apéritif qu’en entrée.

Ingrédients pour environ une dizaine de petits feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée
10 grenouilles
QS de feuilles de blettes (difficile de donner une quantité, il en faut peu pour des mini-bouchées)
1 citron
1 pointe d’ail
1 échalote
beurre
sel – poivre du moulin
Piment d’Espelette
vinaigre de Xérès
1 càs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf

Préparation

1/ Les feuilles de blettes :

Nettoyez les feuilles, conservez le vert. Mettez de côté les côtes pour une autre recette. En ce moment ce sont des jeunes pousses que je récolte au jardin, il n’y a donc pratiquement rien à enlever.

Dans une poêle, faites fondre un petit morceau de beurre et ajoutez l’échalote ciselée pour la faire blondir. Complétez avec les feuilles de blettes, salez, poivrez, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes à feu doux.

 

2/ Les grenouilles :

Si vous les sortez du congélateur, mettez-les dans une eau vinaigrée le temps de la décongélation. Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre. Ajoutez les cuisses de grenouilles, salez et laissez cuire en retournant régulièrement, pendant 10 minutes. En milieu de cuisson, ajoutez le jus de citron. Quand elles sont cuites, éteignez le feu, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et déglacez avec le vinaigre de Xérès. Ajoutez la crème fraîche, mélangez.

Laissez tiédir, puis décortiquez les grenouilles ; réservez le jus de cuisson.

3/ Montage :

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail ; à l’aide d’un petit découpoir, faites 20 cercles dans la pâte. Sur 10 d’entre eux, étalez un peu de feuilles de blettes ; déposez quelques morceaux de grenouilles puis couvrez d’un peu de jus.

Badigeonnez les bords avec un peu d’eau pour faciliter la soudure de la pâte puis recouvrez avec le deuxième cercle.

Mélangez le jaune d’oeuf et badigeonnez le dessus de chaque pâté.

Enfournez th. 7/8 pendant une dizaine de minutes, le temps que les pâtés soient bien dorés.

Dégustez chauds ou tièdes, n’attendez pas qu’ils soient froids !