Petits choux mousseline de pomme de terre primeur de Noirmoutier

Les vendéens sont réputés comme étant des ventres à choux,

choux, hiboux, cailloux, genoux, poux…

alors ne faisons pas mentir la légende,

à nous les petits choux aux pommes de terre primeurs de Noirmoutier,

pas mous, tout doux,

des petits choux à servir en amuse-bouche,

avec un verre de blanc et glou et glou,

c’est bien meilleur que des noix de cajoux !

Ingrédients  :

1 douzaine de choux selon la recette de base ultra simple de Chef Simon ICI)
500 g de pommes de terre primeurs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre salé
10 cl de lait
1 pincée de piment d’Espelette
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de fleur de sel
poivre noir du moulin

Préparation

Pour cette recette, pas besoin de prendre des bonnottes qui elles sont meilleures quand on les cuisine entières. Les petites grenailles des variétés Sirtema ou Lady Cristel feront l’affaire (ou toute autre variété de pomme de terre primeur)

Mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole avec un mélange de lait et d’eau salée pendant 8/10 minutes maximum.

Une fois cuites, passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre et la crème liquide, poivrez généreusement et mélangez bien pour obtenir une consistance très onctueuse. Ciselez la ciboulette, ajoutez à la préparation avec la poudre d’Espelette. Laissez tiédir.

Coupez les choux en deux, et garnissez avec la mousseline de pommes de terre. Parsemez de fleur de sel et recouvrez.