Moules à la coriandre et au bleu

Ce sont des moules sauvages de Bretagne que j’ai préparées, elles m’ont été données par un ami. J’ai cependant été déçue… Bof ! bof ! elles n’étaient cependant pas très charnues, mais bon, elles étaient néanmoins délicieuses.

Je n’ai par contre pas été déçue de ma recette, la sauce était extra, toute simple à préparer, une vraie recette de fainéante, qui compense le temps passé à nettoyer les moules, parce que les sauvages, bon sang, elles sont difficiles à nettoyer !

La coriandre, je l’ai cueillie au jardin, et le bleu du Bocage vendéen je l’ai acheté lors d’un passage récent à la fromagerie Beillevaire, dans leur magasin des Sables-d’Olonne. Je vous en parle dans le prochain billet.

Alors, une fois que vous aurez terminé votre travail de grattage et nettoyage, enlevé toutes les impuretés, brassé dans plusieurs eaux et éliminé celles qui éventuellement seraient restées entrouvertes, vous les mettrez dans un faitout avec :

Une gousse d’ail, un oignon ciselé, un verre de vin blanc sec, sel (légèrement) et poivre (généreusement), un bouquet de coriandre hachée et du fromage Bleu (de la région de votre choix) coupé grossièrement en dés (environ 150 g).

Vous mettez sur feu vif et laissez ouvrir en brassant les moules avec une louche ; ne les laissez pas trop cuire, il faut qu’elles gardent une belle couleur jaune ; et pour qu’elles ouvrent rapidement et en même temps, le mieux est de les mettre dans une sauteuse suffisamment large.

Régalez-vous, la sauce est tellement bonne que vous n’en laisserez aucune trace dans l’assiette !

On trouve encore des moules de bouchots en poissonnerie, notamment celles de la Baie de l’Aiguillon-sur-Mer, et elles ne sont pas très onéreuses, ce serait dommage de se priver de ce plaisir saisonnier tellement agréable.

A bientôt pour d’autres gourmandises…