Merlan en colère et riz au cumin

Quelle drôle d’idée d’avoir donné un tel nom à une recette. Mais aussi quelle drôle d’idée d’avoir obligé un merlan à se mordre la queue. Normal qu’après cela il soit en colère et vous regarde ensuite avec des yeux de merlan frit.

La recette est classique, rien de révolutionnaire : le merlan est passé dans le lait, la farine et ensuite dans l’huile de friture. On le présente en général avec une sauce tartare.

Dans certaines recettes, le merlan est mouillé  dans la bière.

Point de sauce tartare chez moi mais simplement un accompagnement avec un riz très parfumé aux graines de cumin et zestes de citron. C’est simple et bon, la chair du merlan est vraiment savoureuse. Je n’ai pas résisté en les voyant sur l’étal aux Halles de Challans, d’autant qu’ils avaient une provenance de Noirmoutier, donc à proximité.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• 2 merlans vidé mais entiers avec la tête
• 1 assiette avec du lait
• 1 assiette avec de la farine
• sel – poivre
• huile de friture
• 1 citron

pour le riz

• 150 g de riz
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 carotte
• 20 à 30 cl de bouillon de volaille
• huile
• 1 citron

PREPARATION

Le riz

Détaillez la carotte en bâtonnets puis en brunoise. Ciselez l’échalote.

Faites chauffer l’huile dans la poêle. Ajoutez l’échalote et les dés de carotte. Maintenez sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes.

Versez le riz et laissez-le nacrer pendant 1 minute.

Déglacez avec 1/4 du bouillon et laissez sur feu moyen pendant 2 ou 3 minutes. Versez alors le reste de bouillon.

Ajoutez les graines de cumin et les zestes d’un citron.

Maintenez sur le feu jusqu’à absorption complète du liquide de cuisson (environ 20 minutes) et 5 minutes avant la fin, versez le jus du citron.

Les merlans

Enroulez les merlans en coinçant la queue dans la gueule. Maintenez par une pique, ce que je n’ai pas fait et ça s’est un peu défait à la présentation.

Préparez vos assiettes creuses avec le lait et la farine.

Passez les merlans dans le lait et ensuite enrobez-les de farine. Secouez pour enlever l’excédent de farine.

Faites chauffer un bain de friture et plongez-y les merlans si vous avez la place de mettre les deux ou sinon faites-les cuire l’un après l’autre.

Salez et poivrez au moment de servir.

Prévoyez 5 minutes de cuisson.

Le merlan va remonter à la surface. Retirez avec une écumoire.

LA VIDEO DU JOUR

Vous le saviez que le merlan, il avait sa chanson ? Ça date, remarquez. Et vous n’étiez peut-être pas nés quand Georgius l’a chantée pour la première fois, en 1936.

Amusez-vous !