L’escarboeuf, joue de boeuf aux escargots

Parmi les visiteurs du blog, il est des fidèles que j’ai toujours autant de plaisir à retrouver quand ils me font le plaisir d’un commentaire au fil des recettes proposées.

Jean-Michel est l’un de ceux-ci, et lors d’une discussion récente, il m’a mise en appétit avec une recette bourguignonne qui a réveillé en moi mes instincts épicuriens. La description qu’il m’en a faite était si alléchante, qu’il me fallait de suite essayer cette recette qui me paraissait être le saint-graal de la gourmandise. Et ça tombait bien puisque j’avais des invités deux jours plus tard.

Ce plat, spécialité apparemment de certains restaurateurs bourguignons, est réalisé à partir de joue de bœuf et d’escargots, d’où le nom d’escarboeuf. Un mélange hasardeux, mais un mélange qui avait tout pour me plaire, j’adore ce type d’alliances. Après tout, je marie bien les huîtres avec le foie gras ou la truffe, pourquoi pas le bœuf et l’escargot. Si c’était une fable, sa morale me plaisait bien et me titillait l’estomac.