Gâche vendéenne façon pain perdu, sorbet huile d’olive

Je n’ai pas fait de rubrique sur l’art d’accomoder les restes mais je pourrais bien la commencer avec cette recette qui m’a permis de finir fruits et brioche qui menaçaient de s’abimer.

• 200 g de sucre
• le jus d’un citron
• 10 cl d’huile d’olive

Pour le pain perdu :

• 4 tranches de gâche
• 15 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 càs de sucre (éventuellement du vanillé)

Pour les fruits :

• 4 abricots
• 4 nectarines
• le jus d’un citron
• 2 feuilles de sauge
• 1 càs de poivre noir de Pondichéry
• 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre de cidre au miel (voir note bas de page)

PREPARATION

1/ Le sorbet :

Mélangez 1/2 litre d’eau dans une casserole avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition. Lorsque le liquide arrive à ébullition,  ajoutez l’huile d’olive puis couvrez et laissez refroidir complètement. Versez alors dans la sorbetière et laissez tourner pendant une heure.

2/ Les fruits :

Découpez les abricots et les nectarines en carpaccio puis répartissez-les dans les assiettes. Arrosez de jus de citron puis donnez un tour de moulin à poivre. Ciselez dessus les feuilles de sauge et terminez par une cuillère à soupe de crème de vinaigre de cidre sur les tranches de fruits. Couvrez d’un film transparent et laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

3/ Le pain perdu :

Au moment de servir l’assiette, découpez la gâche en tranches épaisses.

Dans un plat large et légèrement creux mélangez rapidement à la fourchette un oeuf battu avec le lait cuit et refroidi. Faites chauffer une grande poêle avec un gros morceau de beurre. Passez les tranches de gâche une à une de chaque côté dans le mélange oeuf-lait puis mettez-les à cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Présentez dans l’assiette où vous avez fait macérer les fruits avec le pain perdu au milieu et une boule de sorbet sur le dessus.

Cette crème de vinaigre de cidre au miel est une préparation de la société ESPRIT VINAIGRE, des amis qui ont lancé récemment une société spécialisée en vinaigre. Leurs préparations sont fabuleuses et méritent vraiment qu’on en parle et surtout qu’on les utilise en cuisine.

J’ai adoré son onctuosité et le parfum délicat qu’il a amené sur les fruits, pour une petite touche finale tout en simplicité.

A défaut, pour la recette précédente, je vous conseillerai de mélanger un bon miel parfumé à un peu de vinaigre de cidre pour amener une petite touche à la fois acide et sucrée.