Foie gras poêlé au chutney de kakis
Le foie gras est de rigueur en ces périodes de fêtes de fin d’année.
Le kaki est le fruit du plaqueminier. Pas très connu parce qu’on en trouve rarement sur les étals des commerçants, ce fruit est pourtant délicieux et mériterait d’être plus mis en avant, d’autant qu’il est bourré de vitamines. Certes, il offre un arrière-goût amer s’il n’est pas suffisamment mûr, c’est pour cela qu’il faut le cueillir bien blet, la peau toute flétrie étant un gage d’arrivée à maturation.
Ce fruit est cultivé en cette période de l’année dans nos jardins. Alors si vous avez la chance d’en avoir, ou si un voisin généreux vient vous en amener une pleine bassine comme moi, n’hésitez-pas à le cuisiner. Je vous proposerai dans les jours à venir une recette de confiture, délicieuse elle-aussi.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 foie gras d’environ 500 g 6 kakis 1 oignon (j’ai choisi un oignon doux des Cévennes)
- 5 cl de vinaigre de vin rouge à l’orange (à défaut, optez pour un vinaigre de Xérès)
- 1 orange non traitée
- 100 g de sucre
- poivre blanc du moulin
- 1/2 cuillère à café de sel
- Fleur de sel
Préparation
Le foie gras poêlé ne nécessite pas d’être déveiné. Voilà qui va vous faciliter la vie !
Etape 1 – le chutney de kakis
Dans une casserole ou bassine à confiture, mettre le sucre et le vinaigre sur feu doux et laisser fondre. Ajouter alors la pulpe de kakis, l’oignon émincé, les zestes et le jus d’orange et la pincée de sel.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter au dernier moment le poivre du moulin.
Présentation
Répartir dans l’assiette le chutney chaud de kakis, poser dessus l’escalope de foie gras, parsemer de fleur de sel et donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre blanc.
Bonne dégustation.
Superbe recette … merci
Merci à vous Ronan, je suis ravie du résultat.