Fesses de bonne soeur

Vous connaissez mon goût pour les recettes insolites (je pense notamment à la tarte au rhum de Toulouse Lautrec).

Là, je vous amène au pays de la gaudriole, qui n’aurait d’ailleurs certainement pas déplu à ce cher Toulouse Lautrec.

Ces fesses de bonne sœur ne sont certes pas très catholiques de prime abord, si l’on prend juste le temps de lire le titre. Pourtant, quand on ose mordre à pleines dents leur chair ferme à la blancheur immaculée, on se dit qu’on pourrait presque leur donner le bon Dieu sans confession.

 Mais alors, que Diable ! Pourquoi donner un nom aussi coquin à un dessert composé de blancs d’œufs en neige avec du sucre caramélisé ? Je ne pourrais pas vous le dire, je ne suis pas dans le secret des saints.

La recette, que j’avais repérée il y a déjà fort longtemps et marquée d’un petit bout de papier pour ne pas l’oublier, est issue d’un ouvrage que j’ai beaucoup consulté car très agréable et intéressant à feuilleter.

La Cuisine des Châteaux, par Gilles et Bleuzen du Pontavice, aux Editions Ouest-France, explore – comme son nom l’indique – les recettes ancestrales des châteaux de France : de la Bretagne à la Lorraine, en longeant les rives de la Loire, en s’égarant dans les vignobles de Bourgogne ou les vertes collines du Périgord et bien d’autres régions, ce sont pas moins de 200 recettes tout droit sorties de cahiers anciens : cahiers des cuisinières de familles, cahiers de grands-mères… Des plats qui sentent bon la cuisine traditionnelle, servie dans des assiettes en porcelaine, pour les repas du dimanche : le soufflé Poligny du château d’Erquy côtoie le fromage zelle maison de la cuisinière du comte de Lorgeril, à La Bourbansais en Bretagne ou le faisan Szechenyi du menu retour de chasse, en hommage à un aïeul de Larissa de Brissac, née Szechenyi qui oeuvra pour l’indépendance de la Hongrie (Château de Brissac).

Un livre charmant qui offre,  hormis les recettes, la découverte des châteaux et de leurs cuisines.

Mais bon, revenons à mes fesses de bonne sœur dont la recette est contée dans le chapitre consacré au château des Réaux, en Indre-et-Loire. C’est fripon, mais c’est bon, alors je vous pardonne votre gourmandise, mes frères et sœurs bienaimés.

INGREDIENTS

• 6 blancs d’œufs
• 25 g de sucre + 150 g pour le caramel

A noter que cette recette est parfaite pour écouler les restes de blancs d’œufs.

PREPARATION

Recette à préparer la veille de la dégustation, ou au minimum 5/6 heures, car il est nécessaire que la préparation fasse un tour au congélateur.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en y intégrant en cours les 25 g de sucre.

Dans une casserole, sur feu très doux, faites caraméliser 150 g de sucre. La recette disait SANS EAU, j’en ai ajouté malgré tout un trait. Dès que le caramel commence à prendre une couleur dorée, blonde, stoppez la cuisson.

Intégrez immédiatement, à chaud, le caramel aux blancs d’œuf en veillant malgré tout à ne pas trop les casser.

Répartissez la préparation dans des moules ou bols en forme de sphère. J’ai utilisé des petits bols.

Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Avec cette quantité, j’ai pu en réaliser deux.

NOTE

Après dégustation, nous avons trouvé que la quantité de sucre était trop importante. Une prochaine fois je ne mettrai que 10 g de sucre dans les blancs d’œufs. Et pour le caramel 100 g peuvent être suffisants.

A vous d’adapter ensuite en fonction des quantités de blancs d’œufs.

De charmantes petites bonnes sœurs à qui l’on pardonne de nous affrioler ainsi parce qu’elles sont folles de la messe.

Je termine mon billet du jour avec une scène culte du film les Branquignols. Un petit bijou d’humour et de tendresse indémodable.