Bourguignon de boeuf Angus et pieds de porc
Le boeuf bourguignon est un grand classique des plats mijotés de l’hiver et des recettes que l’on trouve à la carte des brasseries et bistros. Et quand on le réalise avec des produits d’exception,...
Category: Recettes de viandes – volailles – abats
Daube de joue de boeuf à l’orange et carottes
La joue de boeuf est un des morceaux que je préfère pour préparer des daubes et autres plats mijotés de l’hiver. La viande est tendre, très savoureuse, avec un peu de gélatine qui apporte...
Tartare de veau aux huîtres
Le tartare de veau aux huîtres pour une mise en avant d’éleveurs locaux. Si en ces temps difficiles de pandémie, je favorise plus que jamais les circuits courts et les achats directs auprès des...
Poulet rôti au basilic
La recette du jour, un poulet rôti au basilic. Je tiens à préciser qu’il s’agit d’un poulet fermier élevé dans une petite ferme familiale vendéenne. Je ne le dirai jamais assez, un poulet fermier...
Ballottine de lapin en feuille de nori
J’ai participé récemment à un atelier de cuisine organisé par la Société Loeul et Piriot, spécialiste de la viande de lapin, dans les locaux de Sapio Arts Nantes. La question a été posée dès...
Rouelle de porc au foin
Dénonce ton porc ! Le porc au foin ça me botte, et ça me donne l’occasion de vous présenter une recette réalisée dernièrement lors de mon animation de janvier au magasin de producteurs Ma...
Tajine de boeuf au lait de chèvre
Ce tajine de boeuf au lait de chèvre est né de mon imagination, suite à une demande du magasin Ma Product’yon locale à La Roche-sur-Yon, magasin de producteurs où j’interviens chaque mois pour une...
Sardines et saucisses de veau aux bonnottes
L’intitulé de ma recette du jour a de quoi surprendre par son association atypique entre les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et les saucisses. Week-end de Pentecôte oblige, j’avais envie de cuisiner du veau. La saison...
Pot au feu de boudin noir
J’ai réalisé ce pot au feu de boudin noir au fenouil et radis noir lors de mon animation mensuelle au magasin de producteurs Ma Produt’yon locale à la Roche-sur-Yon. J’avais pour seule consigne de cuisiner...
Chapon en pot-au-feu
Dans le cadre de mes activités professionnelles culinaires, je fais régulièrement une animation à Ma Product’yon Locale de La Roche-sur-Yon. Ce magasin est géré directement par des producteurs locaux et régionaux. Pas d’intermédiaires ! Et une...
