Bûche de Noël aux clémentines confites

Je n’avais encore jamais proposé de bûche de Noël sur mon blog. Voici qui est réparé avec cette recette très simple, idéale pour celles ou ceux qui ne veulent pas trop se prendre la tête pour réaliser un joli dessert de fêtes.

Il faudra juste démarrer les préparatifs la veille pour une réalisation en deux temps.

LES INGREDIENTS

• Pour le biscuit roulé
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• Pour les clémentines confites
• 500 g de clémentines
• 400 g de sucre cassonade
• 1,5 cuillère à soupe de mélange d’épices de Noël
• 1 cuillère à soupe de poivre baies des cimes moulues
• 20 cl de vin blanc doux type Muscat de Noël
• pour la ganache au chocolat
• 180 g de fèves de chocolat blanc – Ivoire de chez Valrhona ou sinon une tablette de chocolat blanc à pâtisser classique
• 33 cl de crème fleurette entière
• pour la décoration
• 30 g de chocolat blanc pour le décor
• 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre
• zestes de deux mandarine
• facultatif : feuille d’or alimentaire

PREPARATION

LA VEILLE voire l’avant-veille

Les clémentines confites

Pour la recette, retrouvez les étapes de réalisation ICI.

La ganache montée au chocolat blanc (1ère partie)

La ganache montée est tout simplement une ganache chocolat que l’on va monter comme une crème chantilly. Je l’aime beaucoup car elle est vraiment très légère et soyeuse en texture.

Mettez les fèves de chocolat ou les morceaux si c’est une tablette dans un bol. Faites-le fondre au micro-ondes.

Faites chauffer sur feu doux 10 cl de crème liquide. Réservez le reste. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et versez-en la moitié sur le chocolat fondu. Mélangez la préparation avec un fouet et renouvelez avec le reste de crème chaude. Mélangez à nouveau pour que votre crème ait une apparence bien lisse et incorporez le reste de crème froide cette fois-ci.

Couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais jusqu’au lendemain.

LE JOUR-MEME

Le biscuit génoise

Préchauffez le four thermostat 180°.

Dans le bol d’un robot, cassez les trois œufs entiers. Ajoutez la moitié du sucre et commencez à battre sur vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporez le reste de sucre puis montez très progressivement jusqu’à la vitesse rapide. Laissez battre le robot pendant 10 minutes. Votre pâte prend une couleur très blanche, elle devient mousseuse et double de volume. Elle forme ce que l’on appelle le ruban.

Sortez le bol du robot. Incorporez la moitié de la farine avec une spatule, en faisant un mouvement de bas en haut comme si vous incorporiez des œufs à la neige. Faites la même chose avec le reste de farine.

Versez la pâte sur votre plaque recouverte d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Laissez cuire 10 minutes maximum, surveillez la cuisson. La pâte doit rester claire.

Pendant ce temps, préparez un torchon humidifié sur votre plan de travail.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et retournez le biscuit sur le torchon humide.

Le papier cuisson se trouve sur le dessus maintenant. Recouvrez avec votre plaque de cuisson et laissez reposer 10 minutes.

Retirez ensuite la plaque et enlevez délicatement le papier cuisson. Ça vient tout seul, je vous le garantis !

A l’aide du torchon, roulez le biscuit et enveloppez dans un film transparent. Réservez au frais une demi-heure.

Défaites le roulé. Recouvrez de gelée et tranches de clémentines confites.

Reformez votre roulé.

Enveloppez à nouveau dans le film transparent. Réservez au frais une heure à peu-près.

La ganache montée au chocolat (suite)

Sortez le bol de ganache. Montez-la en chantilly ferme. Incorporez les zestes d’une mandarine.

Le montage final

Coupez les extrémités de la bûche pour égaliser.

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez avec la ganache au chocolat. Réservez au frais jusqu’au service.

Faites fondre le chocolat blanc pour la décoration. Incorporez la poudre de matcha. Mélangez.

Avec un petit appareil de ce type – ci-dessous – ou une poche à douille avec un embout très fin, écrivez les lettres sur un papier cuisson bien mis à plat sur une assiette ou une plaque. Vous pouvez dessiner tout ce qui vous passe par la tête : croisillons, etc… Laissez figer au congélateur environ 30 minutes. Après vous aurez juste à décoller délicatement pour les positionner sur la bûche.

Parsemez le dessus de la bûche de quelques feuilles d’or et des zestes de la deuxième clémentine.

Réservez-la au frais avant de déguster.

Bonnes fêtes de Noël.