Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Les légumes oubliés ou comment les vieux légumes sortent des oubliettes culinaresques, pour emprunter le mot à Chef Simon. Non, ils ne vont pas se brouiller si vous les traitez de vieux légumes ! La mode étant maintenant au vintage, ces légumes anciens mais pas archaïques pour un rond de serviette gonfleront d’aise leurs racines puisqu’ils sont devenus on ne peut plus […]
Ils sont aussi appelés Oreilles de mer, Abalones, mais on les connait surtout sous leur nom générique d’ORMEAUX, du genre Haliotis. Je sais, vous aurez peut-être du mal à trouver des ormeaux chez votre poissonnier habituel. Ce gros mollusque, si prisé des gastronomes, se fait de plus en plus rare sur les rochers de nos côtes (vendéenne ou bretonne) […]
A l’occasion de la Chandeleur – et pas que d’ailleurs, pourquoi attendre les fêtes du calendrier ? – je vous propose une délicieuse crêpe très parfumée grâce au Kamok, une spécialité vendéenne à base de café. Il suffit de faire flamber l’alcool au moment du service à l’assiette, et hop ! voilà une savoureuse crêpe […]
Vous trouverez dans ce deuxième livre, qui fait suite aux Contes de la Cocotte, des recettes de cuisine. Des recettes vendéennes, issues de la tradition régionale (le fion, les caillebottes, la canard au muscadet) mais aussi des recettes plus contemporaines, élaborées dans tous les cas avec des produits locaux. A chaque recette, une photo : […]
Je ne suis pas une grande pâtissière, vous avez dû vous apercevoir. Je n’ai pas la patience de réaliser des gâteaux sophistiqués, et encore moins les macarons qui demandent beaucoup de temps. Mais je ne désespère, je n’aime pas m’avouer vaincue, et vous verrez, un jour je vous épaterai avec un gâteau tellement beau que vous direz […]
Parmi les visiteurs du blog, il est des fidèles que j’ai toujours autant de plaisir à retrouver quand ils me font le plaisir d’un commentaire au fil des recettes proposées. Jean-Michel est l’un de ceux-ci, et lors d’une discussion récente, il m’a mise en appétit avec une recette bourguignonne qui a réveillé en moi mes […]
Sous le Second Empire, les manuels de cuisine indiquaient qu’il fallait le retirer sept ou huit fois du feu, pour l’arroser du jus de volaille, cailles, perdreaux, rehaussés d’un coulis de jambon maigre.;; Prosper Montagné disait qu’il était le dieu de la cuisine occitane : Dieu le Père, celui de Castelnaudary, Dieu le Fils, celui […]
Nouvelle année, nouveau blog et comme une envie de vous offrir un petit challenge, chers lecteurs qui me faites l’amitié de me suivre. Je suis sûre que vous avez l’âme un peu joueuse, et ça tombe bien, moi aussi. LE JEU un concours de recettes, sans règles bien compliquées, en toute simplicité comme ce que je m’efforce de […]
Il fait face à la mer, s’est enraciné profondément depuis plusieurs années sur la côte sauvage brétignollaise, cette frange de mer ourlée de falaises baignées par la houle qui vient inlassablement se briser contre ses rochers, faisant le bonheur des promeneurs du sentier côtier ou même des nombreux amateurs de surf. Jean-Marc Perochon, propriétaire et capitaine des lieux, n’a pas eu à […]
Porn food, comfort food, finger food, fast food… voilà des gros mots inventés et largement diffusés – pour ne pas employer un autre vilain mot « buzzés » » – par les bobos à l’affut de tendances comme on dit dans les milieux branchés et autorisés. Coluche s’en serait sûrement moqué, lui qui disait : « …Dans les milieux autorisés […]