Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
On ne peut rêver meilleur emplacement pour ce tout nouvel établissement, LE BOUDOIR, qui vient d’ouvrir ses portes au cœur de la Roche-sur-Yon, dans le passage de l’Empire, aux abords de la toute rajeunie et relookée place Napoléon. Il est sympathique ce passage ouvert en son milieu comme dans une courette privée, offrant ainsi un espace lumineux […]
Le rata de seiches, ou rata de margates (morgates à l’Île d’Yeu) – nom usuel donné à la seiche en Vendée – est un incontournable de la cuisine populaire des pêcheurs, aux Sables-d’Olonne (la Chaume), à l’Ile d’Yeu et à Noirmoutier. Un de ces plats traditionnels, économiques, cuisinés avec les produits du bord parce qu’on ne […]
50 nuances de préfou, vous allez vous dire elle est folle la fille ! Le préfou, c’est du pain, du beurre, de l’ail… et du poivre. Point à la ligne. En tout cas, c’est ce que vous diront tous les puristes, moi y compris, en bonne vendéenne que je suis. Oui, mais ça c’était avant… […]
La ratatouille fait partie de ces plats estivaux incontournables, synonymes de soleil dans l’assiette. Quel plaisir, quand les légumes abondent dans le jardin, de cuisiner ce plat issu de la tradition culinaire provençale, plus précisément de la région niçoise. La ratatouille est généreuse, colorée, parfumée. Sa préparation est simple, elle nécessite juste un peu de […]
Mon adresse coup de cœur Il y a de la poésie dans ce vers de vin où deux jeunes passionnés laissent s’exprimer, avec justesse et sensibilité, toute leur passion de la dive bouteille et des mets. Les deux étaient sommeliers à la base. Sophie en a fait son métier. Lilian a pris des chemins de traverse et s’est orienté vers la cuisine. […]
Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon, un régal dont je ne me lasse pas quand arrive la saison. Elles sont belles, bien pleines, charnues après cuisson, un régal. Pour les ingrédients, de la bière blonde, des petites pommes de terres grenailles juste ramassées dans le jardin, et la salicorne croquante et salée […]
L‘abricot est le fruit de l’été par excellence. Charnu, d’une belle couleur orangée, il attire l’œil sur les étals et il ne faut pas s’en priver car ce n’est pas le fruit le plus onéreux. Que ce soit en version sucrée ou salée, il se prête à de nombreuses utilisations en cuisine avec sa saveur aigre-douce […]
la salicorne, cette amie qui vous veut du bien. La nature peut être très généreuse et les bords de mer sont un exemple de tout ce qu’elle met à notre disposition. A nous de savoir en profiter à bon escient et surtout la préserver. Les algues sont devenues très à la mode dans les assiettes. Jadis injustement négligées – certainement […]
Je vous parlais il y a quelques jours des berniques, ces petits mollusques difficiles à déloger de leurs rochers auxquels ils sont fermement accrochés. La pêche au bigorneau à côté est un jeu d’enfant qui d’ailleurs fait la joie des petits et des familles sur les plages à marée basse. Pas besoin de s’armer de […]
A Noirmoutier ou l’Île d’Yeu, on les appelle jambes. Allez savoir pourquoi, car vu qu’elles sont solidement ancrées sur leurs rochers, on les imagine difficilement décaniller à toutes jambes pour fuir les pêcheurs qui viennent fouiner sous les algues des rochers pour les déloger. Bref ! Les jambes, ce sont les berniques appelées patelles de […]