Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Insolite, il l’est à coup sûr. Baroque, extravagant, tant il prend des chemins fantaisistes. Et cet almanach-là, il se consulte comme un beau livre et comme un almanach perpétuel qu’il est indéniablement. Il sillonne des chemins buissonniers pittoresques, entraîne le lecteur à la découverte d’univers tantôt drôles, souvent émouvants, voire tendres quand ils prennent parfois les traverses […]
Vous semblez avoir aimé mes poivrons farcis à la seiche. Je récidive, mais cette fois-ci je les ai apprêtés en salade et mariés à un délicieux fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine. A servir en entrée, mais je suis sûre que cela fonctionnerait très bien en dessert, en l’accompagnant d’une quenelle de sorbet au miel. Il faudra […]
Nous sommes actuellement dans la période de pêche de la seiche, appelée margate sur nos côtes de Vendée. Vous en trouverez donc très facilement chez vos poissonniers habituels. Voilà une occasion de cuisiner de saison à prix raisonnable, car la seiche reste un produit très abordable. Et pour les plus récalcitrants au poisson, dans le blanc […]
Je vous le dis sans tralala, cette table nantaise est réjouissante. A proximité du Palais des congrès, dans une petite rue tranquille, Véronique et Christophe François ont repris ce bistrot bien connu des nantais. Le charme opère dès l’entrée, avec sa vitrine à mi-chemin entre l’épicerie d’antan et le vieux troquet. J’adore ! Tout ici me rappelle […]
A Ancenis, on sait depuis longtemps cultiver la douceur de vivre. Une douceur ligérienne mise en lumière par le charme et la langueur des eaux de la Loire qui s’écoulent sous le joli pont suspendu et aux pieds de la ville. Les levers de soleil sur la Loire affirment toute la majesté des lieux. La douceur angevine aussi, car ici on […]
J’aime quand arrive le mois de septembre, car c’est la période de récolte des haricots demi-secs, ceux que l’on va prendre le temps d’écosser pour en retirer les précieux petits lingots. Ceux que je préfère car ils cuisent beaucoup plus rapidement, ne nécessitent pas de trempage préalable et sont beaucoup plus moelleux au goût. En […]
Dans le coing tout est bon, et rien ne se jette. Comme beaucoup de produits en cuisine. Vous avez déjà fait plusieurs bocaux de gelée (comme dans la recette ICI). Il vous reste donc toute la pulpe. Avec celle-ci, vous allez pouvoir réaliser de délicieuses pâtes de coings qui plairont aux petits comme aux grands. […]
Au plaisir de préparer un plat, s’ajoute celui de sentir progressivement les effluves suaves et entêtants envahir la cuisine, venir titiller les narines. Plaisir qui se prolonge quand on ouvre la porte aux invités, et qu’ils s’exclament : Hum ! Ça sent divinement bon chez toi. Là on est définitivement comblée. J’adore cuisiner le lapin. Mais pas celui d’élevage, […]
On ne peut rêver meilleur emplacement pour ce tout nouvel établissement, LE BOUDOIR, qui vient d’ouvrir ses portes au cœur de la Roche-sur-Yon, dans le passage de l’Empire, aux abords de la toute rajeunie et relookée place Napoléon. Il est sympathique ce passage ouvert en son milieu comme dans une courette privée, offrant ainsi un espace lumineux […]
Le rata de seiche, ou rata de margate (morgate à l’Île d’Yeu) – nom usuel donné à la seiche en Vendée – est un incontournable de la cuisine populaire des pêcheurs, aux Sables-d’Olonne (la Chaume), à l’Ile d’Yeu et à Noirmoutier. Un de ces plats traditionnels, économiques, cuisinés avec les produits du bord parce qu’on […]