Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Vente plants de tomates Vendée. C’est le moment d’acheter ses plants de tomates en étant solidaires avec les petits producteurs locaux qui ont perdu la plus grande partie de leurs revenus suite aux fermetures des restaurants. Pauline Dominicy, LES JARDINS DE PAULINE à Coex en Vendée, productrice de plantes aromatiques, fleurs comestibles et quelques légumes, […]
J’adore cuisiner les fleurs comestibles et je m’y initie depuis que je me suis liée d’amitié avec Pauline, productrice au jardin de Pauline à Coex en Vendée. En ce moment, les pensées fleurissent au jardin et offrent des palettes de couleurs incroyables et une petite touche aromatique subtilement poivrée. Ce qui m’a donné l’idée de […]
Le boeuf bourguignon est un grand classique des plats mijotés de l’hiver et des recettes que l’on trouve à la carte des brasseries et bistros. Et quand on le réalise avec des produits d’exception, il devient encore plus réjouissant, comme ce bourguignon de boeuf Angus et pieds de porc. Un vrai plat « canaille » de bistro-brasserie. […]
J’adore les cakes salés, car les recettes sont reproductibles à l’infini. Avec un peu d’imagination et ce que l’on a sous la main, on peut même en préparer en dernière minute pour un apéritif improvisé. Pas d’improvisation de recette chez moi, pour ce cake aux blettes et noix de cajou que j’avais anticipé et réalisé […]
La joue de boeuf est un des morceaux que je préfère pour préparer des daubes et autres plats mijotés de l’hiver. La viande est tendre, très savoureuse, avec un peu de gélatine qui apporte toute la texture nécessaire à la sauce. J’ai cuisiné cette recette de daube de joue de boeuf à l’orange et carottes […]
Le sel aromatisé au vin rouge, avant qu’une amie – Anne, si tu passes par là 😉 – me montre un petit bocal qu’elle avait reçu en cadeau pour Noël, je ne connaissais pas. Ça a cogité immédiatement dans mon ciboulot, j’ai regardé sur internet et j’ai vu qu’en fait c’était tout simple à faire. […]
Le tartare de veau aux huîtres pour une mise en avant d’éleveurs locaux. Si en ces temps difficiles de pandémie, je favorise plus que jamais les circuits courts et les achats directs auprès des producteurs locaux, J’aime aussi parler de ceux dont la démarche correspond à mes attentes, même si leurs circuits de distribution ne […]
Cet été, j’ai testé une préparation en saumure avec des feuilles de capucines. Je les ai utilisées ce dimanche dans une recette très festive qui sera top pour les fêtes – même si les fêtes cette année sont encore incertaines. C’est la pleine saison des huîtres, les ostréiculteurs comme nombre d’artisans souffrent des mesures liées […]
On ne le pense pas assez, mais les capucines sont excellentes en cuisine. Les fleurs par exemple font d’excellentes gelées de capucines, et les feuilles croquantes et poivrées sont excellentes en salade. Pour changer des habitudes culinaires, j’ai eu envie de tester les feuilles de capucines en saumure. C’est la première fois que je fais […]
L’automne est une belle saison qui magnifie les couleurs dans la nature. Les orangés, les bruns sont un bonheur pour les yeux quand on se promène dans la forêt. C’est le moment aussi de mettre de belles couleurs dans l’assiette, et les variétés de courges qui abondent sur les étals sont là pour nous y […]