Salade d’asperges et fraises au basilic et poivre

Vous avez bien lu, des fraises en salade.

Ce n’est pas la première fois que j’en fais, mais pas encore avec des asperges. Eh bien ! J’ai aimé et j’en referai.

En plus, avouez que c’est joli dans l’assiette. Et ce qui est joli met en appétit !

Dans cette recette, j’utilise principalement les pointes d’asperges. Mais le reste ne se jette pas pour autant. Les tiges peuvent être mixées après cuisson et mélangées à de la crème et du mascarpone pour des rillettes rapides et savoureuses. Ou bien vous les dégustez tout simplement en vinaigrette. Les idées ne manquent pas.

Côté poivre, j’ai utilisé les Baies des cîmes des Epices à ma Guise, une baie originaire du nord du Vietnam que j’utilise énormément dans beaucoup de plats. A la fois piquante et fruitée (des notes d’agrumes) cette baie est épatante.

LE PANIER

• 1 botte de pointes d’asperges blanches
• 1/2 citron
• 200 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• gros sel – fleur de sel
• Conseil poivre : Baies des cîmes

PREPARATION

Les asperges

Pelez avec un économe en faisant attention de ne pas abîmer les têtes.

Portez à ébullition une casserole d’eau avec du gros sel et le jus du demi-citron. Plongez les asperges dès les premiers bouillons et comptez 15 minutes de cuisson.

Egouttez après cuisson et laissez refroidir.

La vinaigrette

Mélangez le vinaigre et la moutarde. Salez. Versez les huiles, émulsionnez et ajoutez le basilic haché. Poivrez généreusement.

L’assiette

Répartissez les asperges, les fraises équeutées et tranchées.

Arrosez de vinaigrette. Parsemez de fleur de sel.

NOTE

Vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges vertes, bien entendu.