Gambas grillées, mousseline de persil racine, vinaigrette vanille bourbon
L’affriolante mam’zelle crevette
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Gambas grillés, accompagnées d’une mousseline de persil racine et d’une vinaigrette parfumée à la vanille.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 16 gambas crues,
– 6 persils racines tubéreux,
– 1 pomme type Granny Smith,
– 1 citron,
– 1 gousse de vanille,
– huile d’olive,
– huile de pistache,
– 10 cl de crème fraîche,
– sel, poivre du Sechuan,
PREPARATION
Décortiquez les gambas à cru en laissant la tête et la queue. Dans une assiette creuse, mettez les à mariner une petite heure dans le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile de pistache et la gousse de vanille que vous aurez grattée pour en extraire les grains.
Pelez la pomme, coupez-la en tranches très fines. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir très doucement ces tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les retournant régulièrement.
Pendant ce temps, pelez les racines de persil, coupez en gros morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps, éliminez l’eau et écrasez à la fourchette les racines de persil pour les réduire en purée. Ajoutez petit à petit la crème fraîche de manière à rendre la préparation bien homogène, donnez un tour de moulin à poivre, rectifiez si nécessaire en sel.
Au dernier moment, récupérez les gambas en réservant la marinade et faites-les griller rapidement avec une CàS d’huile d’olive les gambas en les retournant de chaque côté.
PRESENTATION
Mettez un cercle au centre de votre assiette et disposez à l’intérieur la mousseline de racines de persil.
Répartissez autour les gambas puis la vinaigrette vanillée, décorez avec quelques pluches de persil, de la poudre de piment, puis les tranches de pommes.
A table !
tu m’intrigues avec les racines de persi, c’est comme celle de coriandre ?
rhâ lala me faudrait repartir chercher des crevettes sauvages de Guyane !
Ah, là, là Marie France! Quelle recette gourmande…
Coucou adorable Marie-France…voilà ma recette pour le Nouvel AN….j’adore et c’est un délice rien que de voir les photos…je craque et j’aime les gambas..Merci de ton gentil commentaire et zou, je vais voter pour ton blog…Bonne fin de journée…Bisous
Malheureusement pas de racines persil et je le regrette bien à la vue de cette rectte! 😉
Une recette alléchante! j’adore cette association!
Bises,
Rosa
les racines de persil, j’ai découvert à Soissons mais n’en ai pas retrouvé… Où les achètes-tu ? Une très belle recette en tous cas…
Décidément, entre Estèbe et toi, vous allez me faire manger des racines. Surtout préparées comme ça, encore une qui sait faire la fête.
C’est de toi le petit poème, là-haut?
Brigitte : les racines de persil ont, mais ça c’est mon appréciation, un peu le goût du céléri ; c’est excellent cuit, mais je les aime aussi énormément, et d’ailleurs ainsi elles ont encore plus de goût, crues, en carpaccio. Tu trouveras un superbe article sur ce tubéreux ici, par mes amis belges spécialisés en divers légumes et notamment les anciens :
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Gracianne : oui, le poème est de moi.
tu es tagué(e) !!! j’ai sélectionné ta photo
Hum, j’ai trop faim!
Comme d’habitude, tu me mets l’eau à la bouche.
De plus ta description est toujours au top.
A bientôt
Quelle belle recette. Par contre tu me mets face à mon ignorance, je ne savais même pas que ça existait les racines de persil, du moins je ne savais pas qu’on pouvait les cuisiner. Je vais voir ton article, je serai moins bête ce soir!!!
huuuum! ton plat est très beau et il me plais! biises micky
J’ai salivé devant tes palourdes en début de semaine. Là, tu m’intrigues avec les racines de persil. Que conseils-tu en substitution ? Une belle présentation et une entrée idéale pour les fêtes qui approchent à grands pas. Jolie Plume.
Coucou Marie-France,
Bien alléchante cette recette !
Dommage que le persil racine ne se retrouve pas souvent chez les légumiers.
J’adore également ce légume aussi bien cru que cuit. Son goût est si délicat
Bonne journée !
Bises
Anne
Une recette qui me parle !j’aime l’association de ces ingrédients.
Merci pour ton com si élogieux.
bises
SOLIDARITE AVEC LES GAMBAS !
NI FRITES ! NI SOUMISES !
bises
SABINE
Voilà une poèsie marine qui me plait beaucoup!… et la recette n’est pas mal non plus §
joyeux Noël !
Patrick
Alors ça, c’est une petite merveille pleine de saveurs ! J’adore !
Bises
Premier commentaire de ma part sur ce beau blog que je visite depuis peu !
Je recherche des recettes pour les réveillons, et celle-ci me fait de l’oeil. Ca a l’air délicieux.
Par contre, pas de racines de persil sur nos étals à Bruxelles :-((
RCoucou… après les palourdes je me régale des yeux !! dommage il est bientôt temps de passer au repas et je suis bien loin et je suppose que tout est mangé, avalé dégusté et digéré !! Vraiment les fruits de mer t’inspirent et je te comprends… Bises
PS les racines c’est bien ce que nous avons dégusté à Soissons !
Super la recette, le blog génial!
c’est pour moi une nouvelle pépite de gourmandise et de générosité !
A beinto^t j’espère sur mon blog !
leçon de pâtisserie.com
Entre tes palourdes et les gambas, mon coeur n’hésite pas, je prends les deux. Bises
Tes gambas sont vraiment magnifiques et elles ont bien raison de jouer les vedettes sur cette belle mousseline.
P.S. Moi non plus je ne sais pas ce que sont les racines de persil…
jolie recette. mais je n’ai pas encore goûter les racines de persil bien que j’en ai vu hier sur le marché. Le goût ressemble à quoi? Panais, scorsenaires, topinambours ?
Bon week-end
Véronique
QUEL LEGUME DE SUBSTITUTION A LA RACINE DE PERSIL ?
Merci à tous pour vos commentaires. Si vous ne trouvez pas de racines de persil, vous pouvez le remplacer par du panais, que l’on trouve un peu plus facilement sur les étal, la saveur est équivalente ; sinon, et c’est ce que je te proposerais aussi comme autre substitution, Hélène, opte pour le céléri dont l’amertume et le piquant se
Bizarre à chque fois que je passe par ici, j’ai des envie de manger et je constate que le frigo est vide ou presque… arffff…
En tout cas toujours aussi sympa les recettes.
heureux d’apprendre que les ptits z’anges ont bien voyagé!
demain on est de marché de noel et on espère qu’ils vont conquérir tout le monde!
je t’embrasse
Les racines de persil c’est inédit . Enfin pour moi ! Ta recette est très originale. Bon WE
bravo, pour cette photo de la semaine
Avant de manger les pissenlits par la racine, il va me falloir goûter la racine de persil et pour cela je vais aller chez le voisin pendant son absence et lui arracher quelques spécimens !
Blague à part, je cuisine assez facilement les gambas et j’en ai toujours d’avance au congèl. Grâce à toi, me voilà avec une nouvelle recette à essayer et qui va changer de mes classiques. Toi aussi, tu
Vanille + fruits de merc, un mélange à essayer!
Des bises.
Yann
MERVEILLEUSE et SUCCULENTE recette. Ahhhhhhhh les gambas…..un délices!!!.
Par contre, je suis intriguée par tes racines de persil….. quésako(qu’est ce que c’est????).
Tes assiettes sont alléchantes.
BIZZZ – JO
Désolée, je viens de lire tes coms….. ne récapépette pas, j’ai vu ce qui peut les remplacer tes racines de persil.
MERCI.
BIZZZ – JO
Hum !! vraiment superbe recette, archivée comme beaucoup ! Bonnes fêtes et bises
Coucou ma belle!
Voilà une petite union qui fait des merveilles et dans les lettres et dans l’assiette. C’est bien joliment dit et bien joliment présenté. Biz et plein d’étoiles dans ton ciel pour Noël.
Très belle recette Marie-France, bravo!