Biscuits aux amandes accompagnés de leurs souvenirs couleur sépia

Florence, Bloga2 a fait la curieuse, en début de semaine, et a voulu savoir comment nous étions petits… Forcément nous étions les plus beaux aux yeux de nos parents, normal non ?

Etant une grande nostalgique j’ai puisé avec plaisir dans ma boîte à photos et retrouvé quelques clichés couleur sépia d’une autre époque…

(je suis l’ainée des deux petites filles sur les photos)

L’époque où ma maman tenait un petit café où tous les ouvriers des usines environnantes venaient boire leur fillette de vin autour des grandes tables en bois ou bien devant le vieux bar en pierre – le café de la chapelle, un drôle de nom pour un café n’est-ce pas ?

Une des photos est prise dans la salle avec outre la famille, quelques habitués pour qui nous étions ma soeur et moi les petites chouchoutes.

De jolis souvenirs qu’il m’est agréable de retrouver.

Pour la peine, je vous offre ces quelques petits biscuits amande au goût de l’enfance retrouvée (préparés avec un reste de crème patissière de ma galette des rois de ce week-end)

Ingrédients :

crème patissière : 3 jaunes d’oeufs, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 50 g de maïzena

Crème aux amandes : 100 g de poudre d’amandes, 3 jaunes + 3 blancs d’oeufs entiers, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 1 càc d’extrait d’amande amère

Commencez par préparer la crème patissière en faisant bouillir le lait.

Pendant ce temps mélangez soigneusement les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que ce mélange blanchisse, puis ajoutez la farine, mélangez à nouveau et ajoutez enfin le lait bouilli – que vous aurez fait un peu refroidir avant – et mettez sur feu doux à épaissir en remuant sans arrêter.

Dès que ça épaissit légèrement arrêtez, il vaut mieux que la crème reste fluide.

Préparez ensuite la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande et la farine. Ajoutez ensuite le beurre, incorporez bien puis ajoutez les oeufs en rendant l’ensemble bien homogène ; versez l’extrait d’amande amère. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la masse régulièrement.

Versez dans des moules silicones et enfournez th. 6 pendant une trentaine de minutes.

Cette recette est faite sur le même principe que la crème frangipane pour les galettes, j’y ai juste rajouté des blancs d’oeufs montés en neige. Ça donne au final des petits biscuits très légers et parfumés.

Et vous, vous étiez comment quand vous étiez petits ?