Casserole de ris de veau à la troussepinette, cèpes et navets glacés
Les abats, j’adore, et encore plus le ris de veau. Avec cette recette, je me suis fait plaisir, Monsieur n’aimant pas du tout ! Grand bien lui fasse, il m’en reste plus !
Les ingrédients (pour 3/4 personnes)
1 ris de veau d’environ 500 g
une douzaine de petits navets
un sachet de cèpes deshydratés
beurre
huile de pépin de raisin
2 càs de sucre semoule
1 càs de fond de veau
sel – poivre
persil plat
1 gousse d’ail
1 càs de crème fraîche
5 cl de vin d’épine (je vous conseille fortement la TROUSSEMINETTE de Patrick Grenson à Brem-sur-Mer).
PREPARATION
Les navets glacés :
Pelez les navets. Dans une casserole allant sur le feu, faites fondre une grosse noix de beurre avec une càs d’huile. Quand ça commence à mousser, ajoutez les navets. Faites dorer très légèrement en les retournant puis saupoudrez de sucre semoule. Mélangez à nouveau, saupoudrez de fond de veau puis recouvrez d’eau.
Donnez un tour de moulin à poivre et recouvrez les légumes avec un papier cuisson blanc qui permettra ainsi aux légumes de confire tout doucement.
Aux trois-quarts de la cuisson, au bout d’environ 30 minutes, retirez le papier et laissez s’évaporer le liquide de cuisson. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
Les cèpes :
Mettez-les dans un bol et couvrez d’eau tiède pour les réhydrater, pendant une trentaine de minutes. Au terme des ces 30 mn, filtrez l’eau de macération au travers d’un chinois. Réservez cette eau ainsi que les cèpes.
Le ris de veau :
1 heure avant, faites dégorger le ris dans de l’eau salée et vinaigrée.
Retirez alors les membranes et parties nerveuses qui vont partir sans difficulté. Découpez enfin le ris en gros cubes.
Dans une grande casserole faites mousser beurre et huile puis mettez les dés de ris de veau. Laissez colorer gentiment puis mouillez avec la troussepinette et 5 cl du jus de macération des cèpes.
Ajoutez le persil haché menu puis la gousse d’ail écrasée. Laissez réduire 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez au dernier moment la crème fraîche. Salez et poivrez à ce moment, ajoutez les cèpes et laissez encore 1 minute.
Servez accompagné des navets glacés.
Pour paraphraser Pierre Perret dont je me suis inspirée pour la cuisson de ces ris de veau, ce plat vous fera fleurir la bonne humeur sur les babouines !
un plat pour nous réchauffer les estomacs en cette période hivernale miam!
Je viens de voir ta recette et elle est très alléchante, cela dit, j'ai reçu un commentaire de toi sur ma recette et tu commences par: "coucou Silvia…", je pense que tu t'es trompée de blog, ça ne me gène pas personnellment mais Silvia n"a rien reçu de toi!!! Ravie que tu ailles mieux, je t'embrasse. Bonne journée.
Oup, désolée Monique, je vous ai écrit à toutes les trois, mais me suis trompée chez toi ! j'ai dû boire trop de troussepinette !
C'est vrai que la troussepinette à une consonance polissonne. Comme je te l'avais dit à Soissons, j'ai eu la chance d'en goûter lorsque nous étions parti visiter une confrérie en Vendée. J'imagine dès lors très bien le bel accord que cette boisson forme avec le ris, les cèpes et les navets.
Je te remercie beaucoup d'avoir accepté de continuer ce petit jeu qui présente
La belle photo de ton plat me donne envie d'essayer ces ris de veau, que Michel adore. Et les navets glacés, c'est trop bon. J'ai encore de la Troussepinette à la maison ! ;o)
Alors… yapuka !
Big bisous et à ce W-E que j'attends avec impatience.
Déjà les ris de veau sont assez inhabituels, on ne les cuisine pas souvent. Mais en plus à la Troussepinette ! Avec des cèpes ! Là, c'est de l'art …
C'est très raffiné et donne vraiment envie !
Amicalement
Isa-Marie
Nouz avons dégusté du ris de veau pour la st Valentin et nous adoré, alors merci pour cette recette. Bises
J'espère que ta dent va mieux sinon oups un coup de troussepinette et ça repart lol
Bon voyage mais habille toi chaudement ça caille là-haut !
Bises ventées aujourd'hui
Vrai que l'ami Pierrot est un fin cordon bleu…mais aussi un excellent gourmet et donc une source d'inspiration toute indiquée.
Bonne soirée…avec ou sans troussepinette 🙂
Bien amicalement
Je passerai bien à table moi !!! Bises !
J'ai jamais cuisiné de ris de veau.J'en ai gouté y'a for longtemps, et j'ai le souvenir d'avoir apprécié.
Alors on va sortir la "troussepinette" pour se soigner l'estomac . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Le gars astronomique
Chaque fois que je reviens voir ce plat, j'ai la salive à la bouche, il faut dire que les ris (et le riz aussi) j'adore!
Mon Dieu, comme cette recette fleure bon les bonnes dispositions et grandes résolutions de début d'année!
Je peux en prendre encore un petit peu, juste un tout petit peu, s'il vous plait…
Hummmm!!!
Bon dimanche
Jean-Michel 71
Mon Dieu, comme cette recette fleure bon les bonnes dispositions et grandes résolutions de début d'année!
Je peux en prendre encore un petit peu, juste un tout petit peu, s'il vous plait…
Hummmm!!!
Bon dimanche
Jean-Michel 71
Sublime..enfin une blogueuse qui cuisine les ris de veau. Je me sens moins seule
Je ne me rends pas compte avec la troussepinette, mais pas de raison que ça n'aille pas mais ce plat, c'est s'en lécher les doigts !
Siroter une troussepinette dans le petit bois de troussechemise, tout un programme…!
Cette recette me fait aussi saliver, c'est une belle alliance.
Passe une très belle journée.
Tudieu ! Je suis prise en flagrant délit de goumandise par Jean-Michel qui avait bien noté mes intentions pleines de bonne volonté en début d'année et déjà oubliées… la prochaine fois je me taierai !
Et ce ne sont pas les trois jours de ouf que je viens de passer en Belgique avec les amis blogueurs qui vont m'inciter à remonter de suite sur la balance !!
C'est un bien beau travail ! QUe c'est bon, le ris de veau ! ;o)
Bisous
Hélène
Et revoila la troussepinette. Elle vous fait faire des merveilles cette liqueur voyageuse.
J'adore les ris de veau, ta sauce parfumée et les navets glacés qui accompagne ça c'est le bonheur dans l'assiette !
Oui,oui, Marie-France, tu es passée juste, mais vraiment juste à quelques centaines de mètres de chez nous. J'ai vu ton joli diaporama et suis ravie que mon petit coin dont je suis si amoureuse et fière t'ait plu ;).
J'espère une prochaine fois…<
Un vrai plat de Chef !
Bonjour Marie France, voilà une recette pure Vendéenne, bravo et vive la troussepinette.
Plus sérieusement je pense à toi rapport aux intempéries de ces derniers jours, si par le biais des blogs on peut faire quelque chose pour aider la Vendée, moi je suis partant….
Bises
Thierry.
Merci Thierry, c'est gentil à toi d'avoir une pensée pour nous. Je viens juste de récupérer ma connection, nous n'avions rien depuis hier, mais nous n'avons eu par chance aucun dégât, juste des petites bricoles matérielles. Mais je plains ces pauvres gens du côté de L'Aiguillon. C'est terrible.
Juste un p'tit mot pour espèrer que la tempète n'ait pas causé de drame ou de dégats importants chez toi ou dans ton entourage.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Le gars astronomique
Bon, j'ai bien fait de repasser (je suis venue déjà en silence pour savourer ton plat de ris, j'adore, et je suis contente parce que Titou n'aime pas, ça me fait double ration !), et je voulais éclaircir un point sur la fabrication de troussepinette : c'est bien du prunellier dont tu parles, l'épine noir ? J'en fais de la liqueur, mais avec les prunelles, c'est quoi
Marie France, j'ai pensé beaucoup à toi ces derniers temps en espérant que tu allais bien, je viens de lire ta réponse à Thierry et je suis rassurée. Je t'embrasse et porte-toi bien.
Je pense que tu n'auras pas ce mail de suite mais je pense fort à toi, amis, proches en ce moment.
Bises
aie aie aie ! encore des kilos sur mes hanches en perspective avec tes recettes.
semaine prochaine je suis en vacances et j'essaye. j'espère que tu vas bien après la tempête et que tu n'as pas été touchée. à bientôt.
bonjour Marie france
j'ai pensé à toi et espere que tu n'as pas été touchée mais je vois qu'à travers les réponses tout a l'air OK !
bizz Pierre
Belle recette gourmande !… tu penseras à moi mardi… je suis invitéà déjeuner au restaurant de la Chabotterie… pleure pas je te raconterai !..
amitiés Patrick
Pour Colibri : je suis drôlement en retard, pour te répondre, j'espère que tu ne m'en voudras pas.
C'est bien du prunellier qu'il s'agit et les jeunes pousses sont les premières pousses des rameaux. Tu trouveras une recette ici,sur un forum dont je fais partie :
http://www.site.troospeanet.fr/regionalisme-vendeen/nos-recettes-de-troussepinette/
Merci, Marie-France, pour ces précisions, je te tiendrai au courant de mes expériences ! Je vais aller sur ton forum… A bientôt !