Le Château du Mylord, chez les frères Thomaes en Belgique

Trois petites notes de musique

Ont plié boutique

Au creux du souv’nir…

… Les petites notes de musique de cette mélodie du bonheur que nous ont jouée les frères Thomaes, les chefs maestros du Château du Mylord à Ellezelles, en Belgique (Province du Hainaut, région Wallonne).

Elles résonnent encore dans ma tête ces petites notes d’un dîner plus que parfait, passé en précieuse compagnie, celle d’amis sincères et véritables,

C’en est fini d’leur tapage

Elles tournent la page

Et s’en vont dormir

Mais un jour sans crier gare

Elles vous reviennent en mémoire

La nuit s’était installée quand nos pas ont foulé l’allée principale du château, je me sentais une petite princesse aux pieds nus, déjà émerveillée de pouvoir franchir les portes d’un lieu aussi prestigieux,

Un accueil chaleureux, des hôtes prévenants et tout sourires qui nous guident jusqu’à notre table… ronde, accueillante, toute drapée de blanc, au sol une moquette parme qui absorbent les pas des serveurs, une salle pleine mais un très léger bruissement de voix procurant à l’ensemble une impression de douceur, une ambiance à la fois feutrée et joyeuse.

Le plaisir de passer à table prend tout son sens.

Le sommelier se présente et donne le ton… il nous suivra tout au long du repas, pour notre plus grand plaisir, ses conseils avisés et talentueux, sa présence discrète mais efficace en ont fait un musicien hors pair et précieux,

Chaque plat sera accompagné d’un verre de vin différent, nous ferons un voyage oenologique dans plusieurs pays d’Europe…

La la la la je vous aime

Chantait la rengaine

La la mon amour,

Des parol’s sans rien d’sublime

En prélude, avec l’apéritif (un blanc sec dont j’ai oublié la référence, et pourtant il était parfait) les amuses-bouches sont disposés sur la table par le petit ballet virevoltant et souriant des serveuses, des petites assiettes tels des tableaux vivants répartis avec harmonie devant nos yeux déjà brillants…

Ci-dessus, une huile d’olive de Toscane (nous avions le choix entre Italie ou Espagne) avec un petit pain aux céréales, délicieux, légèrement trempé dans cette fabuleuse huile parfumée…

Un bonbon de maquereau légèrement fumé,

De la douceur, du raffinement, de la féminité…
vous ne trouvez pas que tout est réuni dans cette assiette ?
Une osmose parfaite entre les trois éléments,
le goût de l’un ne dominant pas l’autre,
ça se déguste avec délicatesse,
doucement pour prolonger le plaisir…

Petit cake salé, crème de mimolette

la simplicité revue et visitée avec élégance,

Puis on passe à l’entrée,

Salade de King crabe aux algues,

Aigre-doux de coquillages et jeunes légumes saumurés

Beaucoup de fraîcheur,
agréablement accompagnée par le vin grec qui l’accompagnait,
et toujours autant de délicatesse dans l’harmonie des saveurs,

Assirtiko, 2009 Domaine Sigalas, Santorini

Le plat suivant :

Grosse langoustine bretonne rôtie,

jets de houblon à la bière blanche,

oeuf de ferme croustillant, coulis de cerfeuil

Mais quel bonheur à la dégustation, cette assiette fort réjouissante !

L’oeuf, recouvert d’une croustillante panure, laisse couler un jaune parfait dès qu’on l’ouvre avec la pointe du couteau, un plaisir très sensuel, la sauce est délicieuse, on y trempe gaillardement le pain, les jets de houblon délicats (je m’attendais quand même à plus de goût les concernant), et la chair de la langoustine exquise…

El Fanio, 2009 – Xarel, Albert i Noya, Penedes

Cabillaud confit demi-sel,

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2008
B.Ambroise Premeaux-Prissey

Comment ai-je pu oublier de prendre la photo de ce plat ?
Et pourtant, ce cabillaud était superbe, la cuisson parfaite, les lamelles se détachaient toutes seules et fondaient en bouche, ce fut un grand moment de dégustation à table, nous sommes tous restés sous le charme…

Domaine Gardiés « Les Millères » 2008
J. Gardiés, Côtes du Roussillon

Le classissisme revu par les frères Thomaes, élégant, classieux,  une viande à la cuisson maîtrisée, fondante et savoureuse, tout comme le foie d’oie… la photo parle d’elle-même…

Pain perdu au gorgonzola, figues fraîches et en crémeux
J’ai adoré ce plat,
impossible de vous en retranscrire les goûts…

 Nous avons suivi les conseils de notre sommelier et osé prendre une bière pour accompagner cette assiette : Valeir Donker, bière brune artisanale de haute fermentation.

Superbe !

Cabosse glacée pur Caraïbe,

De l’originalité et un plein de saveurs exotiques
pour ce très joli dessert

Petites mignardises

Là non plus, vous n’aurez pas les photos, car au moment du café et de ces mignardises, nous avons été invités à passer en cuisine…

Ce fut un moment merveilleux, les aiguilles de l’horloge ont passé sans que nous ne nous en rendions compte… merci Christophe  et Carine  pour nous avoir chaleureusement ouvert votre univers,

simplicité, générosité, partage… des mots que vous avez conjugués sans compter pour nous et que nous avons dégustés avec autant de ravissement que le repas…

Cet intermède passionné et passionnant s’est prolongé en leur compagnie, autour d’une table dans le salon d’hiver, petites mignardises, bulles de champagne, de quoi nous griser encore plus…

La la la la la tout rêve

Rime avec s’achève

Le tenps d’une danse

L’espace d’un refrain.

Eh oui ! ce rêve est fini, mais pas totalement puisqu’il en reste les photos,
les images dans la tête…

On reconnait les grands à leur simplicité, leur générosité, Christophe Thomaes, Carine Debauche, Bart Lamon nous en ont donné la preuve concrète…

Une table que je vous recommande chaudement, vous l’aurez compris, je crois -:)

LE CHATEAU DU MYLORD
Les Frères Thomaes
35, rue Saint-Mortier
7890 ELLEZELLES
Tel. 068-5426 02
Fax. 068-5429 33
chateaudumylord@scarlet.be
http://www.mylord.be/