Salade endives et betterave à la moutarde violette

Cette salade composée me donne l’occasion de tester le pomelo UGLY, un produit trouvé cette semaine chez mon commerçant primeur local.

Le pomelo UGLY (ou UGLI) est originaire de Jamaïque et entre dans la catégorie des mandariniers. Ugly veut dire « laid » en anglais.

Ce fruit, à la peau épaisse, plutôt irrégulière et granuleuse, est donc considéré comme étant moche ! Pourquoi pas, mais on lui pardonne volontiers ce défaut de naissance vu que les fées de la terre l’ont bien gâtée en lui offrant une saveur particulièrement fruitée et juteuse et une absence quasi totale de pépins. On va dire que ce fruit est beau intérieurement, et c’est bien connu que cette beauté-là est la plus intéressante !

Je n’en avais jamais vu auparavant. Etant curieuse, j’ai voulu goûter.

Ah ! J’oubliais ! Le pomelo Ugly ou Ugli  se démarque aussi par son manque d’acidité par rapport aux autres pomelos, ce qui le rend attractif pour ceux qui sont allergiques à cette notion gustative. Sa texture, quand on a défait les quartiers et enlevé la fine peau, est très soyeuse en bouche et vraiment très fruitée.

En résumé, ce fruit tient toutes ses promesses et se révèle très agréable à consommer de diverses manières.

Je l’ai donc accommodé dans une salade composée, avec deux variétés d’endives : des jeunes pousses de blanches et des Carmine. J’ai ajouté de la betterave cuite au four, quelques crevettes et une vinaigrette à la moutarde violette et aux graines torréfiées de moutarde.

Simple et savoureux, à refaire sans hésitation.

INGREDIENTS pour 1 assiette

• 1 jeune pousse d’endive blanche
• 1 endive Carmine
• 6 à 8 crevettes cuites et décortiquées
• Quelques tranches de betterave cuite au four
• vinaigrette
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde violette de Brive
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• sel – poivre ( Je conseille le poivre Timut)
• fleur de sel

PREPARATION

Le pomelo Ugly

Retirez-lui toute sa peau. Elle part très facilement avec un couteau, car elle est très épaisse. Retirez les filaments.

Pelez à vif pour retirer la fine membrane et détachez les suprêmes.

Les endives.

Coupez la base et retirez si nécessaires les 1ères feuilles abimées.  Détachez ensuite toutes les feuilles.

La betterave

Découpez de fines tranches.

La vinaigrette

Mettez dans un bol la moutarde violette, le sel et le poivre  et fouettez légèrement avec les deux huiles. Ajoutez le vinaigre tout en continuant d’émulsionner. Rectifiez si besoin l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle à sec et faites torréfier 30 secondes les graines de moutarde. Faites attention, ça risque de sauter, recouvrez d’un couvercle. Ajoutez les graines à la vinaigrette.

L’assiette finale

Répartissez les feuilles d’endives dans l’assiette. Ajoutez les crevettes décortiquées et les tranches de betterave.

Arrosez avec la vinaigrette.

Parsemez de fleur de sel au moment de servir. Donnez un tour de poivre.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Selon Pline l’Ancien – Ecrivain du 1er siècle après J.C. :

Une femme froide et paresseuse peut devenir, avec quelques cuillerées de moutarde, une épouse idéale.

Quel farceur ce Pline l’Ancien !

L’adresse de mon primeur

J’ai acheté les divers légumes et notamment le pomelo Ugly chez l’ABRICOTIER dans la galerie gourmande côté Croix-de-Vie, au 51, rue du Général de Gaulle à Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Un commerçant très sympathique, avec un très bel étal bien fourni. Je recommande.

A noter que dans cette même galerie on trouve aussi un fromager.

Les graines de moutarde et le poivre Timut

Pour les graines de moutarde, vous pouvez en trouver chez Des Epices à ma Guise (voir site ICI).