Crème de tapioca au caramel de rose

J’ai souvenir du tapioca comme épaississant dans les potages et veloutés. Maman l’utilisait de temps en temps, tout comme le vermicelle.

Avec les années, je l’avais un peu oublié, il ne faisait pas partie de mes habitudes culinaires. Et pourtant, il existe de nombreuses utilisations de cette fécule extraite de l’amidon du manioc, dont le goût, il faut bien l’admettre, est plutôt fade. 

Sa texture, assez moelleuse, et ses petites perles rigolotes en font un allié pour les recettes sucrées destinées aux enfants. Mais elle ne plaira pas moins aux adultes ayant gardé leur âme d’enfant, avec ces petits pots de crème parfumés à la rose.

J’adore le parfum légèrement suranné de la rose dans les préparations culinaires. Ici, il amène à la fois douceur et caractère à cette crème de tapioca qui mérite qu’on lui donne une petite touche finale de peps.

A coup sûr, une recette régressive pour reprendre une expression à la mode !

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

1/2 litre de lait

6 cuillères à soupe de tapioca de chez Tipiak (Pirate !)

6 cuillères à soupe de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

quelques pétales de roses non traitées pour la décoration + sucre cristallisé + 1 blanc d’œuf

100 g de sucre en poudre + 10 cl de crème liquide + 5 cl de sirop de rose

PREPARATION

Le tapioca

Portez le lait à ébullition avec le sucre dans une casserole. Dès les premiers bouillons, versez le tapioca et baissez le feu. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, et ajoutez un à un les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Versez dans les coupes jusqu’aux 3/4 et laissez refroidir totalement.

Les roses cristallisées

Récupérez les pétales de rose les plus jolis, rincez-les à l’eau et laissez-les sécher sur un papier absorbant.

Cassez l’œuf pour récupérer le blanc dans un petit bol.

Répartissez les pétales sur un papier cuisson posé sur une grille, et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les du blanc d’œuf sur les deux faces et saupoudrez ensuite de sucre. Enfournez à 90° pendant une heure.

Le caramel à la rose

Versez le sucre dans une casserole. Laissez fondre sur feu doux jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée. Retirez alors du feu et incorporez la crème liquide. Remuez pour obtenir une crème homogène puis versez le sirop de rose. Laissez tiédir.

La présentation

Versez le caramel sur le dessus des crèmes et décorez avec les pétales de rose.

Je dédie cette recette à la charmante bigoudène pirate de chez Tipiak qui nous a quittés cette semaine. Il se trouve que j’ai reçu récemment, à mon grand étonnement, un carton d’échantillons de la marque. Je dis à mon grand étonnement, car j’ai toujours refusé les sponsorings, alors recevoir quelque chose que je n’ai pas demandé, il y a de quoi surprendre. J’ai compris qu’il s’agissait d’une campagne publicitaire. N’ayant rien contre cette marque que j’utilise de temps en temps, pour plusieurs de leurs produits, et par courtoisie, j’ai accepté de proposer cette recette. PIRAAAATES !