Seiche ! Ô ma seiche ! Je l’aime tellement la petite seiche, que l’on appelle margate ou morgate par chez nous, que je pourrais la manger à toutes les sauces, et d’ailleurs, comme c’est un amour elle s’y prête de bon coeur à toutes les sauces. Voici une variante, mélange de terroirs : la […]
Étiquette : blanc de seiche
Les garçonnes des Sables-d’Olonne, elles tapinent, ramendent et moi je fais des tapas de sardines
Je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître…. Elles s’appelaient Anathalie, Clovissia, Bonté, Sémillante, Olympie ou même Superbe… des prénoms hauts en couleurs pour des femmes de caractère, ce fichu caractère bien trempé qui fait toute la spécificité et le charme des hommes et femmes de la Chaume […]
Cocotte de pommes de terre nouvelles aux coquillages
N’ayant pu l’écouter sur Europe 1 lors de son passage dans l’émission de Jean-Luc Petitrenaud, il y a une semaine, j’ai visionné le podcast où Alexandre Couillon, du restaurant La Marine à L’Herbaudière propose une recette fort alléchante avec des produits du terroir islien, mêlant les parfums des embruns et de la terre noirmoutrine. Aussitôt […]
Rata de margate aux bigorneaux
Le rata de margate – ou morgate à l’île d’Yeu, est une spécialité culinaire vendéenne que l’on peut retrouver sur l’île de Noirmoutier, à l’ile d’Yeu ou aux Sables-d’Olonne, notamment à la Chaume où il est servi à l’occasion de la fête de la mer annuelle de la Grande Bordée. Le terme rata désigne un […]
Margate ou blancs de seiche flambés au pastis
Il y a des aliments comme ça qui reviennent régulièrement dans nos cuisines. Pour moi c’est la seiche, elle est une habituée de mes préparations de poissons, peut-être aussi parce que mon mari en pêche de temps en temps, et puis aussi et surtout parce que je l’adore, quels que soient les modes de préparation. […]
Palourdes et blancs de seiche aux agrumes
Je vous propose une recette de la mer, une recette avec des produits dont je ne me lasse pas : les palourdes et les blancs de seiche (appelés margates par chez nous). INGREDIENTS pour 6 personnes – 3 beaux blancs de seiche, – 1 kg de palourdes, – 1 orange, – 1 pamplemousse, – 1 citron […]