Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
On doit la sauce vierge à Michel Guérard, le chef triplement étoilé du restaurant La table des prés d’Eugénie dans les Landes, également connu pour être le chantre de la cuisine minceur et le pionnier de la nouvelle cuisine dans les années 70-80. Cette sauce, qui n’en est pas vraiment une, ravira ceux qui aiment les […]
On commence enfin à trouver de beaux abricots, mûrs et juteux, sur les étals. L’occasion de préparer une jolie tarte avec ce délicieux fruit de saison légèrement acidulé. Je me suis inspiré d’une recette de Mercotte, dont j’ai aimé l’idée de la crème d’amandes à la pistache. Quel savoureuse alliance que celle de la pistache avec […]
Voilà une volaille que j’adore cuisiner et dont je ne me lasse pas, quelle que soit la saison. La pintade aime bien les apprêts en sucré-salé, alors allons-y pour cette recette avec des fruits secs qui lui donne un petit air de tajine. INGREDIENTS 1 belle pintade fermière 150 g de champignons de Paris 100 […]
L‘abricot est le fruit de l’été par excellence. Charnu, d’une belle couleur orangée, il attire l’œil sur les étals et il ne faut pas s’en priver car ce n’est pas le fruit le plus onéreux. Que ce soit en version sucrée ou salée, il se prête à de nombreuses utilisations en cuisine avec sa saveur aigre-douce […]
Les abricots, la lavande, le sucre cassonade s’entremêlent, s’enlacent et exhalent leurs subtils parfums. Les abricots se boursouflent de plaisir, la lavande exulte et le sucre s’épanche benoîtement. Voilà un dessert qui ravira les becs-sucrés gourmands et gourmets… Le panier à préparer pour six gourmands pour le sorbet : 30 cl d’eau 300 g de sucre cassonade […]
La joue de lotte est un morceau particulièrement savoureux. Sa chair ferme se prête très bien à des préparations en sauce, comme par exemple cette mini-cocotte façon tajine. Un tajine à ma façon, avec quelques oreillons d’abricots secs et des épices variés. Voici les ingrédients pour une personne : 2 à 3 joues de lotte […]