Chutney poivrons pommes noisettes

C’est la saison des confitures, mais aussi celle des chutneys. A vrai dire, il n’y a pas de saison pour les chutneys, ces savoureux condiments aigres-doux où se mêlent à volonté légumes, fruits et épices variés.

Le chutney – sous son nom anglais – est une spécialité britannique que l’on trouve aussi en Inde,  sous le nom de chatni ou satni. Dans ce dernier pays il est consommé généralement avec des chapatis, les petits pains plats en forme de galette.

Avec de l’imagination, on peut réaliser toutes sortes de chutneys qui font merveille en accompagnements de nombreux plats. Pour aujourd’hui, ce sera poivrons jaunes et rouges, pommes et enfin noisettes pour amener un peu de croquant.

C’est parti.

DANS LE PANIER (pour un grand verre comme sur la photo)

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 pommes (pour moi la pomme Gala cueillie dans mon jardin)
• 100 g de noisettes ou de noix décortiquées
• 300 g de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• 2 petits oignons blancs (ou un seul gros)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 25 à 30 cl de vinaigre (le Xérès est intéressant, le cidre également, mais surtout pas de balsamique trop sucré)

PROGRESSION

Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et découpez-les en lanières puis en gros dés.

Retirez le trognon des pommes mais pas la peau. Essuyez-les avant utilisation et coupez-les en gros dés de la même manière que précédemment.

Ciselez l’oignon, hachez l’ail.

Coupez les noisettes en deux.

A cette étape, la préparation fait à peu près 700 g.

Réunissez ces ingrédients dans une casserole et ajoutez tout le reste de la liste.

Faites chauffer doucement puis laissez cuire sur feu doux pendant environ 45 minutes. La préparation va épaissir, le liquide s’évaporer, vous pourrez ajouter si nécessaire un peu d’eau ou de vinaigre, selon votre goût mais le chutney doit rester épais et les ingrédients ne doivent pas être compotés. Surtout goûtez, et rectifiez l’ajout liquide ou épicé à votre convenance.

UTILISATION DU CHUTNEY

Avec du fromage (le brebis comme l’Ossau Iraty par exemple) ; mais aussi une fondue, voire même un pot au feu comme le disait un intervenant de l’émission au cours de laquelle j’ai tourné cette recette ce matin sur TV Vendée. Je vous donnerai le lien du replay en fin de journée.

On peut aussi accompagner un foie gras, bien que ce chutney-là ne soit pas à mon avis le meilleur en l’occurrence. Je l’imagine très bien avec des viandes froides, du magret de canard en salade, etc…

NOTE

A la place de la poudre de gingembre, vous pouvez bien entendu utiliser du gingembre frais que vous râperez dans la préparation.

Je n’ai pas salé, mais rien ne vous interdit de mettre une pincée de sel. Le piment d’Espelette remplace le poivre.