Moules de bouchot à la bière et à la salicorne
Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon, un régal dont je ne me lasse pas quand arrive la saison. Elles sont belles, bien pleines, charnues après cuisson, un régal. Pour les ingrédients,...
Category: Recettes mer – rivière – gastéropodes
Filet de lieu noir à la salicorne
la salicorne, cette amie qui vous veut du bien. La nature peut être très généreuse et les bords de mer sont un exemple de tout ce qu’elle met à notre disposition. A nous de savoir en profiter à...
Galette de blé noir aux bigorneaux et à l’andouille
Je vous parlais il y a quelques jours des berniques, ces petits mollusques difficiles à déloger de leurs rochers auxquels ils sont fermement accrochés. La pêche au bigorneau à côté est un jeu d’enfant...
Fricot de berniques comme à Noirmoutier ou l’Île d’Yeu
A Noirmoutier ou l’Île d’Yeu, on les appelle jambes. Allez savoir pourquoi, car vu qu’elles sont solidement ancrées sur leurs rochers, on les imagine difficilement décaniller à toutes jambes pour fuir les pêcheurs qui...
Sardines de Croix-de-Vie en croûte de sel
Sardines de Croix-de-Vie et pommes de terre primeurs de Noirmoutier, On peut dire que ces deux-là s’entendent comme des larrons en foire, ou plutôt comme des larrons en croûte de sel aux herbes de...
Langoustines rôties à la crème d’ail noir et pommes de terre primeurs de Noirmoutier
Qu’il est étrange cet ail qui affiche ostensiblement sa couleur noir charbon. L’ail noir du Japon, appelé aussi ail d’Aomori n’est guère connu sur nos tables. Les plus curieux en auront entendu parler deci-delà...
Céteaux meunière et boulghour de concombre
Le céteau, voilà un petit poisson que j’adore. La saison de pêche démarre, cela va en général de mars jusqu’à novembre, et on commence à trouver sur les étals. Par chez moi, ils sont...
Le hamburger vendéen à l’anguille et au chou
Je ne suis pas à une contradiction près. Il y a encore peu, la vague de burgermania qui déferle sur les médias m’agaçait franchement – et elle m’agace toujours. Je déteste ces modes que les...
Huîtres en tempura
Avec ces beignets, je vous propose une manière originale de déguster les huîtres. Vous pouvez les servir en amuse-bouche, mais aussi en entrée avec une petite salade, et dans tous les cas, le résultat est...
Ormeaux poêlés sur embeurrée de chou au safran
Ils sont aussi appelés Oreilles de mer, Abalones, mais on les connait surtout sous leur nom générique d’ORMEAUX, du genre Haliotis. Je sais, vous aurez peut-être du mal à trouver des ormeaux chez votre poissonnier...
