Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
En ce jour d’Epiphanie, voici une recette de galette qui n’a rien de traditionnel avec l’ananas et le rhum. A ces deux ingrédients, on ajoutera malgré tout la crème d’amandes, l’alibi traditionnel de cette galette des rois savoureuse et très parfumée, que je vous conseille de déguster quand elle est encore tiède. INGREDIENTS […]
je vous souhaite une belle année 2014 et adaptez le dosage à vos envies et gourmandises : Prévoyez 1 pincée de bonne humeur chaque matin au réveil… N’oubliez pas 1 cuillère de petits bonheurs par semaine à consommer sans modération… En début, milieu ou fin de repas, Rajoutez un grand verre de douceurs à […]
Le titre de cette recette pourra paraître un brin pompeux, avec sa succession de produits très festifs. Mais c’est le moment où jamais d’en profiter : nous sommes en plein dans la saison des Saint-Jacques, je l’ai déjà dit récemment dans d’autres recettes. Les ventes de truffes ont elles aussi démarré et une seule de ces petites perles noires […]
Cette recette est simplissime. Je la fais régulièrement et l’avais notamment partagée en 2009 avec cette variante aux fruits secs (Voir ICI). Cette fois-ci, j’ai choisi la sobriété et l’ai préparé de manière naturelle, sans apport de farce aux fruits. LES INGREDIENTS 1 foie gras de canard 2 kilos de gros sel fleur […]
La veille de Noël, deux oies se rencontrent : Tu veux venir au cinéma ce soir ? Oh ! non, ce soir je suis de réveillon ! Voici donc mon oie du réveillon de Noël… INGREDIENTS 1 oie d’environ 3,5 kilos avec son foie 150 g de jambon haché 300 g de farce fine à commander […]
Le foie gras est de rigueur en ces périodes de fêtes de fin d’année. A défaut de le préparer en terrine, je vous propose une recette de foie poêlé accompagné d’un chutney de kakis que vous pourrez servir en plat principal ou en quantité plus réduite en entrée. Le kaki est le fruit du plaqueminier. […]
La souris d’agneau est un morceau d’exception, un morceau unique qu’il vous faudra commander à l’avance au boucher si vous voulez être sûrs d’en avoir, la souris étant la partie supérieure du gigot. Elle ressemble un peu à un jarret, par sa forme, et sa chair extrêmement savoureuse et moelleuse en fait un morceau très […]
La période de pêche aux coquilles Saint-Jacques a démarré il y a quelques semaines et c’est une vraie bénédiction pour les afficionados dont je fais partie. Je me suis régalée avec ces noix de saint-jacques au safran et lait de coco. Je parle de la vraie Saint-Jacques, pas l’ersatz qui n’en mérite pas le nom mais que […]
Pas de chasseur dans la famille, donc pas souvent l’occasion de cuisiner du gibier. Et pourtant j’aime ! Alors quand des amis me donnent poules faisanes ou petits coqs de bruyère, c’est un cadeau qui me fait vraiment plaisir. Pour ce dimanche automnal, voici une recette aux couleurs et saveurs de saison. Pour parfumer la sauce, j’ai choisi […]
Pour son Brevet d’Aptitude Culinaresque #6, le chef Simon nous a proposé de plancher sur les soupes. Et quand le chef propose, les élèves disposent. Un thème de saison qui m’inspire bien, car même si les températures restent encore clémentes, les soupes commencent déjà à s’inviter dans mes dîners. Un thème qui m’a aussi donné […]