Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Novembre est le mois des produits tripiers. Autant dire que je vais me régaler car les tripes, la fraise, les foies, les animelles ou les joues de bœuf… et j’en oublie sont mes amis en cuisine. Et les rognons aussi, comme dans cette recette de rognons de veau en cocotte que je vais vous proposer. […]
Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je me demande d’ailleurs d’où vient l’origine du mot beuchelle. J’ai cherché dans mes ouvrages d’histoire de la gastronomie, ainsi que sur […]
J’avais commencé par le dessert, normal pour une gourmande ! Maintenant que vous avez eu le temps de digérer ma petite charlotte à la Trousseminette, je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistros traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une […]
Rognons, chicons et champignons, c’est bon.. vite préparés et cuisinés… pas de déception, vous en mangez… déjà c’est l’addiction, pour ce plat canaille, un tantinet fripon, tous en coeur, nous nous réjouissons… Allez, on passe rapidement sur le préambule et on s’active en cuisine pour préparer, vite fait bien fait, cette belle assiette de rognons fort réjouissante […]