Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je me demande d’ailleurs d’où vient l’origine du mot beuchelle. J’ai cherché dans mes ouvrages d’histoire de la gastronomie, ainsi que sur […]
Le préfou de Vendée ! En pleine semaine de la fête du pain, je me devais de faire une recette de Préfou, cette délicieuse spécialité vendéenne servie lors des apéritifs. Le préfou serait né il y a très longtemps – je ne saurais en dater exactement l’origine…- dans le Sud-Vendée, au sein du petit village de Fontaines, […]
La chandeleur approchant, je vous offre une petite recette du terroir vendéen, la biguenée soullandaise. Cette grosse crêpe aux lardons est typique du marais, en Vendée et notamment de la région de Soullans, près de Challans. On ne la mange plus guère de nos jours, c’était un plat simple et rustique que nos grand-mère et […]