Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Je raffole de l’aile de raie, que ce soit la grosse dite à bouillir, ou la plus petite destinée à être poêlée. On n’y pense pas toujours, mais l’aile de raie est délicieuse en salade. C’est ce que j’ai proposé à mes invités, il y a quelque temps. Nous nous sommes régalés avec cette recette […]
La raie… Vous pourriez très bien la cuisiner comme au XVIIe siècle, selon le manuel « Art de bien traiter » : Lavée, coupée en morceaux, cuite tout naturellement dans de l’eau toute pure, sans façon, qu’on songe à écumer de temps en temps. Quand elle est cuite, on vide la moitié de son eau, qu’on remplace […]
Une salade très raffinée où l’or jaune de Noirmoutier, la petite pomme de terre bonnotte, va s’unir à l’or noir du Périgord, la luxueuse truffe, pour former un harmonieux mariage terre et mer. Des effilochées de raie poêlée participeront avec bonheur à cette fête des papilles à laquelle je vous convie. J’avais ramené du Périgord ces fameuses truffes, […]