Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Novembre est le mois des produits tripiers. Autant dire que je vais me régaler car les tripes, la fraise, les foies, les animelles ou les joues de bœuf… et j’en oublie sont mes amis en cuisine. Et les rognons aussi, comme dans cette recette de rognons de veau en cocotte que je vais vous proposer. […]
Depuis que j’ai découvert les saveurs de la fraise de veau, je ne me gêne plus pour tester de nouvelles recettes avec cet abat blanc. Et pour satisfaire mon goût pour les recettes terre-mer, j’ai eu envie de marier ce produit tripier bien rustique avec les délicates demoiselles de la mer, les langoustines. Un condiment épicé à […]
Le gras double à la nantaise ou comment modifier mes jugements préconçus. En effet, dans les plats beurk de mon enfance, le gras double se plaçait en bonne position. Et pourtant je n’y avais jamais goûté, sa vision me répugnait. Comme j’ai décidé de ne pas mourir idiote, je m’attaque depuis déjà un moment à […]
Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je me demande d’ailleurs d’où vient l’origine du mot beuchelle. J’ai cherché dans mes ouvrages d’histoire de la gastronomie, ainsi que sur […]
Cette soupe très rustique est la bienvenue en cette saison. La queue de bœuf, qui entre – on ne le sait pas forcément – dans la catégorie des produits tripiers, possède une chair particulièrement savoureuse et gélatineuse et, de ce fait, fait partie des ingrédients phares d’un bon pot-au-feu. En plus, son coût est peu élevé, […]
Mon boucher est un coquin ! Affligée à la vue de la frêle macreuse je m’apprêtais à quitter son rayon sans rien lui acheter, quand, de son oeil le plus charmeur il m’a lancé d’un ton égrillard : Chère petite madame, j’ai ce qu’il vous faut, regardez-moi ces jolies frivolités, toutes roses et délicates, prêtes […]